TerraSana Bio Rohkakao Pulver stark entölt, 160g

Eine Zutat, kein Zucker, keine Milch: Das TerraSana Kakaopulver ist gemahlener Bio-Kakao und sonst nichts. Wer daraus eine heisse Schokolade macht, entscheidet selbst, wie süss sie wird – und merkt beim ersten Löffel, wie herb reiner Kakao eigentlich schmeckt.

Stark entölt: warum 11 Prozent Fett den Unterschied machen

Kakaopulver entsteht, wenn aus der gemahlenen Kakaomasse ein Teil der Kakaobutter abgepresst wird. Wie viel übrig bleibt, entscheidet über die Kategorie: Handelsübliches Kakaopulver liegt bei rund 20 bis 22 Prozent Fett, stark entöltes deutlich darunter. Dieses hier kommt auf 11 Prozent. Das hat zwei praktische Folgen. Erstens färbt und schmeckt das Pulver konzentrierter, weil bei gleichem Gewicht mehr Kakaotrockenmasse in der Dose steckt – ein bis zwei Teelöffel reichen für eine Tasse. Zweitens verschiebt sich das Nährwertprofil: Mit 28,1 g Eiweiss und 34,7 g Ballaststoffen je 100 g ist das Pulver reich an Eiweiss und reich an Ballaststoffen, bei 0,3 g Zucker gilt es als zuckerfrei.

Rohkakao: unter 42 Grad verarbeitet

Die Bohnen für dieses Pulver werden nicht geröstet, sondern bei höchstens 42 Grad verarbeitet – die Grenze, ab der ein Lebensmittel in der Rohkost nicht mehr als roh gilt. Geschmacklich ist der Unterschied deutlich: Gerösteter Kakao schmeckt runder, dunkler, mehr nach Schokoladentafel; Rohkakao bleibt fruchtiger, säuerlicher und deutlich bitterer. Wer ihn zum ersten Mal pur probiert, findet ihn oft herb – im Rezept mit Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder reifer Banane dreht sich das Bild.

Von der Urwaldfrucht zur Dose

Kakao ist der Samen einer Frucht, die an einem mittel- und südamerikanischen Urwaldbaum wächst. Bei Maya und Azteken waren die Bohnen so wertvoll, dass sie als Zahlungsmittel dienten – und Carl von Linné gab dem Baum später den Namen Theobroma, „Speise der Götter". TerraSana aus Leimuiden in den Niederlanden lässt dieses Pulver in Peru herstellen; eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus, im Datensatz steht als Ursprung „Diverse". Was feststeht: In der Dose ist nichts als Kakao – kein Zucker, keine Aromen, keine Emulgatoren. Genau solche Ein-Zutaten-Produkte wählen wir bei greenist ganz bewusst aus, weil man mit ihnen selbst bestimmt, was im Rezept landet.

Wofür das Pulver taugt

Für Brownies, Kekse und Mousse au Chocolat, in Smoothies, Porridge und Overnight Oats, in Energiekugeln oder als Basis für heisse Schokolade mit Nussdrink. Weil es ungezuckert ist, lässt es sich in herzhaften Rezepten ebenso einsetzen – ein Teelöffel in einem Chili oder einer dunklen Sauce gibt Tiefe, ohne sie süss zu machen.