TerraSana Bio Crema aus Aceto Balsamico di Modena IGP

Dickflüssig, dunkel, süss mit Säurekante: Die Crema ist die Variante des Balsamico, die auf dem Teller liegen bleibt, statt zu verlaufen. Drei Zutaten stecken dahinter – konzentrierter Traubenmost, Balsamessig aus Modena und ein wenig Maisstärke.

Warum sie so dick ist

Nicht wegen Zucker. Die sirupartige Konsistenz entsteht über Maisstärke als Verdickungsmittel; zugesetzten Zucker enthält die Crema nicht. Die Süsse kommt aus dem konzentrierten Traubenmost, der hier an erster Stelle steht – anders als beim klassischen Balsamico, bei dem der Essig führt. Genau das macht sie süsser und dichter, ohne dass die Säure verschwindet.

Zwanzig Prozent echter Modena-Essig

Der eingesetzte Balsamessig trägt das geschützte IGP-Siegel für Aceto Balsamico di Modena und macht ein Fünftel der Rezeptur aus. Das ist der Anteil, der für die Tiefe sorgt: ohne ihn wäre die Crema nur eingedickter Traubensaft, mit ihm bekommt sie die typischen dunklen, leicht holzigen Töne.

Die Flasche ist Teil des Produkts

Eine Quetschflasche klingt banal, ändert aber die Anwendung grundlegend. Flüssiger Balsamico wird gegossen und verteilt sich; die Crema wird gesetzt – als Tupfen, als Linie, als Spirale über einen Teller. Für alles, was optisch etwas hermachen soll, ist das der praktische Unterschied.

Wo sie hingehört

Über Tomate-Mozzarella statt Essig und Öl. Über geröstetes Gemüse, Ofenkürbis, Rosenkohl. Auf die Käseplatte, besonders zu gereiftem Hartkäse. In eine Muhammara oder über Hummus. Zum Karamellisieren von Zwiebeln in der Pfanne. Und, klassisch, über Erdbeeren oder Vanilleeis – hier funktioniert die Crema deutlich besser als flüssiger Balsamico, weil sie liegen bleibt statt in die Schüssel zu laufen.

Aufbewahren

Kühl und dunkel, verschlossen. Die Tülle nach Gebrauch kurz abwischen, sonst trocknet der Rest an und verstopft den Auslass. Vegan, glutenfrei und laktosefrei. Bei greenist findest du daneben den klassischen Aceto Balsamico di Modena von TerraSana.