TerraSana Bio 2-Mix Mischmus mit Steinsalz

Ein Mischmus aus zwei Nüssen und einer Prise Salz: geröstete Haselnüsse, geröstete Mandeln, Meersalz. Drei Zeilen Zutatenliste, sonst nichts – kein Zucker, kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe.

Warum das Salz den Unterschied macht

Es ist das einzige der TerraSana-Mischmuse, dem Salz zugesetzt wurde, und das verschiebt den Einsatzbereich komplett. Salz dämpft die wahrgenommene Süsse der Nuss und verstärkt gleichzeitig ihr Röstaroma – die Haselnuss schmeckt dadurch deutlicher nach Haselnuss und weniger nach Dessert. Viel ist es nicht: Die Nährwerttabelle weist einen Salzgehalt von 0,3 Prozent aus, gerade genug, um die Kante zu setzen.

Haselnuss trifft Mandel

Die beiden ergänzen sich gut, weil sie unterschiedlich laut sind. Die Haselnuss bringt das kräftige, leicht röstige Aroma, die Mandel eine milde, fast cremige Grundierung, die verhindert, dass es zu dominant wird. Herausgekommen ist ein vollmundiges Mus mit Tiefe – streichzart, aber kräftig genug, um sich gegen ein dunkles Brot zu behaupten.

Was du damit machst

Wegen des Salzes funktioniert dieses Mus dort, wo süsses Nussmus scheitert: auf herzhaftem Sauerteigbrot, als Basis für eine Satay-artige Sauce, in einem Dressing mit Zitrone und Wasser verrührt, in Suppen zum Abbinden, über geröstetes Gemüse. Süss geht natürlich trotzdem – über Pancakes, ins Porridge, in einen Bananen-Smoothie. Die Salznote wirkt da eher wie bei gesalzenem Karamell.

Aus Leimuiden

TerraSana mahlt seine Nussmuse im eigenen Betrieb im niederländischen Leimuiden. Die Nüsse werden geröstet und anschliessend zu einem streichfähigen Mus vermahlen – ohne Zusatz von Öl, das die Konsistenz künstlich weich halten würde.

Vor Gebrauch umrühren

Ohne Emulgator trennt sich das Öl und steht oben im Glas. Das ist kein Fehler, sondern das Erkennungszeichen eines echten Nussmuses – einmal kräftig durchrühren, danach im Kühlschrank aufbewahren, dann bleibt es stabil. Vegan und glutenfrei. Bei greenist findest du daneben das 3-Mix und das 4-Mix aus derselben Reihe.