Sonnentor Rucola 120 g, Packung

Rucola als Keimsaat ist die schnellste Art, seine Schärfe ins Haus zu holen: Die Sprossen schmecken deutlich pfeffriger als der Salat aus dem Kühlregal – und sie sind in wenigen Tagen fertig.

Schärfe von Anfang an

Rucola gehört zu den Kreuzblütlern, wie Senf, Kresse, Radieschen und Kohl. Diese Familie bildet Senfölglykoside, die für die typische Schärfe sorgen – und die stecken schon in den jungen Keimlingen. Wer Kressesprossen kennt, weiss, worauf er sich einlässt: Rucolasprossen sind noch eine Spur würziger.

Wo sie hinpassen

Überall dort, wo ein Gericht einen Akzent braucht: auf Pizza nach dem Backen, auf Bruschetta, in einem Sandwich, über Pasta, auf einem Carpaccio, in einem Kartoffelsalat oder auf einem Spiegelei. Weil sie so intensiv sind, reicht eine kleine Handvoll – als Salatgrundlage wären sie zu viel.

So zieht man Sprossen

Zwei Esslöffel Saat in ein sauberes Glas geben, gut bedeckt mit Wasser einige Stunden quellen lassen, abgiessen und das Glas schräg auf ein Sieb stellen. Danach morgens und abends mit frischem Wasser spülen und wieder abtropfen lassen. Wichtig ist, dass kein Wasser im Glas stehen bleibt und dass sauber gearbeitet wird – riecht der Ansatz unangenehm, gehört er in den Biomüll.

Warum Keimen im Winter Sinn ergibt

Sprossen sind das einzige frische Grün, das man ohne Balkon, Beet oder Licht ziehen kann – auf der Küchenzeile, das ganze Jahr über, in wenigen Tagen. Wer im Januar frische Blätter auf dem Brot möchte, kommt mit einem Glas Saat weiter als mit dem Gemüseregal.