Sonnentor Bio Zimtstangen, 18g

Ganze Zimtstangen aus Ceylon: heller, feiner und deutlich milder als der bekanntere Cassia-Zimt. Ein Gewürz, das man mitkocht und am Ende wieder herausnimmt – oder frisch reibt, wenn es wirklich nach Zimt schmecken soll.

Ceylon ist nicht Cassia

Ceylon-Zimt stammt von Cinnamomum verum, der ursprünglich auf Sri Lanka wächst; Cassia-Zimt von einem anderen Baum aus Südchina. Der Unterschied ist schmeckbar: Ceylon ist fein, blümig und fast zitrisch, Cassia dunkel, kräftig und leicht scharf. Wer beide nebeneinander probiert, versteht sofort, warum sie in Rezepten nicht austauschbar sind.

Man erkennt ihn an der Stange

Eine Ceylon-Stange besteht aus vielen dünnen, ineinandergerollten Rindenschichten und lässt sich zwischen den Fingern zerbröseln. Eine Cassia-Stange ist dagegen eine einzelne, dicke, harte Röhre, die man kaum brechen kann. Das ist das zuverlässigste Erkennungsmerkmal – verlässlicher als jede Beschreibung.

Wie Zimtstangen entstehen

Von jungen Trieben wird die äussere Rinde abgeschabt, die innere in dünnen Streifen abgelöst. Diese Streifen werden ineinandergelegt und trocknen – dabei rollen sie sich zu den bekannten Röhren zusammen. Bei Ceylon geschieht das grösstenteils in Handarbeit, was den höheren Preis erklärt.

Mitkochen statt einrühren

Eine ganze Stange gibt ihr Aroma langsam ab, dafür über die gesamte Kochzeit. Genau das braucht ein Milchreis, ein Kompott, ein Punsch, ein Reisgericht oder eine Brühe. Am Ende wird die Stange herausgenommen, was die Kontrolle deutlich erleichtert – anders als bei Pulver, das man nicht zurückholen kann.

Süss und herzhaft

In Milchreis, Kompott, Glühwein, Punsch, heisser Schokolade und Bratapfel ist Ceylon-Zimt die naheliegende Wahl, weil er nicht dominiert. Ebenso in der arabischen, äthiopischen und indischen Küche: in Reispfannen, Lammgerichten, Tajines und Currys wird er ganz mitgeschmort.

Selbst mahlen

Wer Pulver braucht, reibt eine Stange auf einer feinen Reibe oder mörsert sie – Ceylon lässt sich dank der dünnen Schichten deutlich leichter zerkleinern als Cassia. Frisch gemahlen schmeckt er spürbar intensiver als gekauftes Pulver, weil die ätherischen Öle noch nicht verflogen sind. Ganze Stangen halten sich trocken und dunkel jahrelang.