Sonnentor Bio Zimtflöckchen, Zuckerröckchen 70 g, Streudose

Zimtflöckchen, Zuckerröckchen: 53 Prozent Roh-Rohrzucker, 22 Prozent Cassia-Zimt, 11 Prozent Ceylon-Zimt, dazu Kardamom, Zitronenschalen, Nelken und Tonkabohnen. Ein Zimtzucker, der mehr kann als Zimt und Zucker.

Zwei Zimtsorten, zwei Aufgaben

Cassia mit 22 Prozent trägt: kräftig, dunkel, leicht scharf. Ceylon mit 11 Prozent setzt darauf die feine, blümige Spitze. Zusammen ergeben sie eine Zimtnote mit zwei Ebenen – eine, die man sofort erkennt, und eine, die man erst beim zweiten Bissen bemerkt. In einem gewöhnlichen Zimtzucker steckt nur eine Sorte, meist Cassia.

Die Tonkabohne ist der Kniff

Sie schmeckt nach Vanille, Mandel und Karamell und füllt genau die Lücke, die Zimt allein lässt. Zusammen mit Kardamom und Zitronenschale entsteht eine Richtung, die eher an eine Patisserie erinnert als an eine Streudose – und die man in einem einfachen Zimtzucker nicht erwartet.

Roh-Rohrzucker statt weissem Zucker

Er ist nicht vollständig raffiniert, weshalb ein Rest Melasse an den Kristallen bleibt. Das ergibt eine leichte Karamellnote und eine hellbraune Farbe, die zu den Gewürzen passt. Das gröbere Korn bleibt beim Bestreuen zudem sichtbar und knirscht – ein Effekt, den feiner Zucker nicht liefert.

Wo es hinkommt

Auf Milchreis, Griesbrei und Porridge, über Pfannkuchen, Waffeln und Kaiserschmarrn, auf Bratapfel und Kompott, in Zimtschnecken, in einen Kuchenteig oder auf ein Butterbrot. In einen Cappuccino gestreut ersetzt es jeden Sirup. Und in einem Streuselteig macht es aus einem gewöhnlichen Apfelkuchen einen, nach dem gefragt wird.

Die Streudose

Sie ist der Grund, warum diese Mischung auf dem Tisch bleibt: Man streut direkt, ohne Löffel und ohne Umfüllen. Weil Zucker Feuchtigkeit anzieht, sollte die Dose nicht offen neben dem Dampf stehen – sonst klumpt auch eine gut gemachte Mischung.

Wie man Zimtzucker richtig einsetzt

Der häufigste Fehler ist, ihn in einen Teig einzurühren. Dort verteilt sich die Mischung zwar, aber man nimmt sie kaum wahr – die Zunge braucht Konzentration, um Gewürze zu erkennen. Gestreut bleibt sie an der Oberfläche und trifft konzentriert. Bei Gebäck lohnt es sich deshalb, erst nach dem Backen zu bestreuen; die feuchte, noch warme Oberfläche lässt den Zucker haften, ohne dass die Aromen mit dem Dampf entweichen. Bei Zimtschnecken ist es umgekehrt: Dort gehört die Mischung in die Füllung, wo sie mit der Butter karamellisiert.