Sonnentor Bio Sternanis ganz 200 g, Gastrodose groß

Ganze Sternanis-Früchte in der grossen Gastrodose: achtstrahlige Sterne mit einem intensiven, süsslich-anisartigen Aroma. Eines der wenigen Gewürze, das man nicht nur schmeckt, sondern auch anschaut.

Kein Verwandter des Anis

Der Name führt in die Irre: Sternanis stammt von einem immergrünen Baum aus Südchina und Vietnam und ist botanisch weder mit Anis noch mit Fenchel verwandt. Dass alle drei ähnlich schmecken, liegt an derselben Substanz – Anethol –, die in allen vorkommt. Sternanis ist dabei die kräftigste der drei Varianten.

Was ein Stern ist

Jeder Stern besteht aus meist acht Balgfrüchten, die sternförmig um einen Kern angeordnet sind; in jeder sitzt ein glänzender Samen. Geerntet wird unreif, danach wird getrocknet, wobei sich die typische rotbraune Farbe und das Aroma erst entwickeln. Der Baum trägt erst nach etwa sechs Jahren die ersten Früchte.

Ein ganzer Stern reicht

Das ist die wichtigste Dosierregel. Sternanis ist so intensiv, dass ein einziger Stern einen ganzen Topf prägt – für ein Glas Punsch genügt oft schon ein einzelnes Segment. Weil er ganz mitgekocht wird, lässt er sich am Ende wieder herausnehmen, was die Kontrolle deutlich erleichtert.

Süss und herzhaft

In Glühwein, Punsch und Tee ist er der Klassiker. Ebenso gehört er in Kompott, Bratapfel, Rotkraut, eingelegte Kürbisse und in einen dunklen Schmorbraten. In der asiatischen Küche ist er unverzichtbar: Er ist Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers und gehört in jede Brühe für Pho.

Warum ganz und nicht gemahlen

Gemahlener Sternanis verliert sein Aroma innerhalb weniger Wochen, ganze Sterne halten sich jahrelang, weil die ätherischen Öle im Inneren geschützt liegen. Wer Pulver braucht, mörsert kurz vor der Verwendung. Die grosse Gastrodose schliesst dicht und hält die Sterne trocken – wichtig, weil sie sonst weich werden und brechen.