Sonnentor Bio Shantis Tandoori Masala

Elf Gewürze in tieforange: Paprika edelsuess, Ingwer, Kurkuma, Ceylon-Zimt, Koriander, Cassia-Zimt, Knoblauch, Kardamom, Macis, Nelken und Chili. Shantis Tandoori Masala ist würzig, leicht scharf und deutlich paprikabetont.

Woher die Farbe kommt

Aus Paprika und Kurkuma, nicht aus Farbstoff. Genau das ist bei Tandoori-Mischungen bemerkenswert: Die knallrote Farbe, die man aus indischen Restaurants kennt, stammt dort oft aus zugesetzten Lebensmittelfarben. Hier übernehmen das die Gewürze selbst, weshalb die Farbe eher tieforange als leuchtend rot ausfällt – und dabei ehrlicher ist.

Zwei Zimtsorten in einer Mischung

Das ist ungewöhnlich und kein Zufall. Ceylon-Zimt ist fein, blumig und mild, Cassia-Zimt kräftig, dunkel und leicht scharf. Beide zusammen ergeben eine Zimtnote mit zwei Ebenen: Die eine trägt, die andere setzt Akzente. In einer Mischung, die sich gegen Chili und Knoblauch behaupten muss, wäre Ceylon allein zu leise.

Macis, das teure Detail

Macis ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss – das rote Netz, das die Nuss umschliesst. Es schmeckt feiner und weniger schwer als Muskat selbst und ist deutlich aufwendiger zu ernten, weshalb es in Fertigmischungen selten auftaucht. In dieser Rezeptur ist es die Zutat, die man nicht benennen kann, aber vermissen würde.

Wie Tandoori funktioniert

Klassisch wird die Mischung mit Joghurt und etwas Zitronensaft zu einer Marinade angerührt, in der das Gargut mehrere Stunden zieht. Der Joghurt trägt die fettlöslichen Aromen und sorgt beim Garen für die charakteristische Kruste. Das funktioniert mit Huhn ebenso wie mit Blumenkohl, Kichererbsen, Paneer oder Tofu – bei pflanzlichen Alternativen nimmt man einen Pflanzenjoghurt.

Auch ohne Marinade

In Reisgerichten, Linsensuppen, Gemüsepfannen, in einem Joghurtdip oder über Ofenkarotten. Weil Kurkuma kräftig färbt, sollte man Holzlöffel und helle Arbeitsplatten im Blick behalten. Die Mischung ist vegan, hefefrei und kommt ohne Zusatz von Kochsalz aus – gesalzen wird also separat.