Sonnentor Bio Senfkörner schwarz ganz

Schwarze Senfkörner ganz: die schärfere der beiden Sorten und die Grundlage vieler indischer Gerichte. Ätherisch, nüssig und deutlich durchsetzungsstärker als gelber Senf.

Der Unterschied zum gelben Senf

Beide Sorten stammen aus dem Mittelmeerraum und sind botanisch eng verwandt, aber die schwarzen Körner sind kleiner, dunkler und deutlich schärfer. Während gelber Senf in Europa die Gläser mit Eingelegtem füllt, ist der schwarze das Korn der indischen Küche: In Currys, Dals und Linsensuppen ist er praktisch unverzichtbar.

Tadka – der heisse Anfang

Viele indische Gerichte beginnen damit, dass Senfkörner in heissem Fett so lange erhitzt werden, bis sie springen und in der Pfanne herumhüpfen. Erst dann kommen die übrigen Gewürze dazu, danach die Zwiebel. Dieser Schritt heisst Tadka oder Tarka, und er verändert den Geschmack der Körner grundlegend: aus stechend wird nüssig. Wer ihn auslässt, hat ein anderes Gericht.

Die Schärfe entsteht erst im Wasser

Ein trockenes Senfkorn schmeckt fast nur nüssig. Erst wenn es zerstossen oder gemahlen und mit Flüssigkeit in Kontakt gebracht wird, entstehen die scharfen Verbindungen – deshalb setzt man selbstgemachten Senf mit kaltem Wasser an. Ganze Körner in einem Sud bleiben mild und knackig.

Wo er sonst noch hinpasst

Neben der indischen Küche macht schwarzer Senf sich gut in Eingelegtem, in Chutneys, in Krautsalat, an gerösteten Kartoffeln und in einem selbstgemachten groben Senf, dem er mehr Feuer gibt als die gelbe Sorte. Ein Teelöffel reicht meistens – er setzt sich durch.

Lagerung

Ganze Körner halten sich trocken und dunkel gelagert sehr lange, weil das ätherische Öl im Inneren geschützt bleibt. Erst das Mahlen setzt die Uhr in Gang: Gemahlener Senf verliert innerhalb von Wochen. Deshalb lohnt es sich, ganze Körner zu kaufen und bei Bedarf zu mörsern.