Sonnentor Bio Rosenklee

Rosenklee, auch Inkarnatklee genannt, gehört zu den Keimsaaten, die man selten im Regal sieht – und die genau deshalb interessant sind. Die Sprossen sind fein, hell und mild im Geschmack, mit einer leicht nüssigen Note.

Was Rosenklee ist

Botanisch handelt es sich um Inkarnatklee, eine Kleeart mit auffällig roten Blütenköpfen, die in der Landwirtschaft traditionell als Gründüngung angebaut wird. Als Keimsaat liefert sie sehr feine, zarte Sprossen mit dünnen Stielen – ähnlich wie Alfalfa, aber mit etwas mehr Charakter.

Mild genug für fast alles

Weil die Sprossen so zurückhaltend schmecken, passen sie überall dorthin, wo man frisches Grün möchte, ohne dass es dominiert: auf Butterbrot, in Wraps, auf Suppen, in Salaten, auf Frischkäse, in einer Bowl oder als Garnitur auf einem warmen Gericht. Ihre feine Struktur macht sie dabei auch optisch zu etwas Besonderem.

So zieht man Sprossen

Zwei Esslöffel Saat in ein sauberes Glas geben, gut bedeckt mit Wasser einige Stunden quellen lassen, abgiessen und das Glas schräg auf ein Sieb stellen. Danach morgens und abends mit frischem Wasser spülen und wieder abtropfen lassen. Wichtig ist, dass kein Wasser im Glas stehen bleibt und dass sauber gearbeitet wird – riecht der Ansatz unangenehm, gehört er in den Biomüll.

Warum Keimen im Winter Sinn ergibt

Sprossen sind das einzige frische Grün, das man ohne Balkon, Beet oder Licht ziehen kann – auf der Küchenzeile, das ganze Jahr über, in wenigen Tagen. Wer im Januar frische Blätter auf dem Brot möchte, kommt mit einem Glas Saat weiter als mit dem Gemüseregal.