Sonnentor Bio Kurkuma gemahlen

Kurkuma ist der würzige Stern am Gewürz-Himmel und trotzdem auf dem Boden geblieben, schreibt Sonnentor. Die goldgelbe Knolle bringt mit ihrer leuchtenden Farbe die Sonne in jedes Gericht – und schmeckt dabei ätherisch, süsslich und herb.

Der Tipp, der den Unterschied macht

Vor dem Kochen kurz in Öl oder Ghee anschwitzen: Dieser eine Handgriff verändert das Ergebnis mehr als jede Mengenfrage. Die Farb- und Aromastoffe der Wurzel sind fettlöslich, weshalb sie sich im warmen Fett viel besser verteilen als in Wasser. Kurz heisst dabei wirklich kurz – zwanzig bis dreissig Sekunden, dann kommt die Flüssigkeit dazu, sonst wird es bitter.

Wo sie hingehört

Vor allem Curry, Linsengerichte und Risotto kriegen nicht genug von der süsslich-herben Kurkumawurzel. Dazu kommen Suppen, Ofengemüse, Rührei, Kartoffeln und alles, was von einer warmen, leicht erdigen Note profitiert. In Südasien ist sie so selbstverständlich wie bei uns Pfeffer – kaum ein Dal ohne sie.

Die Farbe hat ihren Preis

Ein halber Teelöffel färbt einen ganzen Topf Reis. Genau das macht Kurkuma so beliebt und im Alltag so auffällig: Auf hellen Arbeitsplatten, in Kunststoffschüsseln und auf Geschirrtüchern hinterlässt sie Spuren, die man sofort abwischen sollte. Glas, Keramik und Edelstahl sind unproblematisch.

Herkunft und Reinheit

Die Rohware wird unter anderem in Peru angebaut; Sonnentor führt das gemahlene Kurkuma unter der Artikelnummer 00355 und verpackt es von Hand. In der Packung steckt ausschliesslich Kurkuma aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Zusatz von Kochsalz und ohne Streckmittel – bei einem Gewürz, das oft gestreckt wird, ist das ein Argument.