Sonnentor Bio Ingwer lose

Getrockneter Ingwer in Stücken, sortenrein und lose – das ist etwas anderes als das Ingwerpulver aus dem Gewürzregal und auch etwas anderes als die frische Knolle. Der Bio-Ingwer von Sonnentor kommt als geschnittene Stücke, ohne Aroma und ohne Zusatz von Kochsalz.

Stücke, Pulver, frisch – drei verschiedene Zutaten

Frischer Ingwer ist scharf, saftig und zitrisch; sein Schärfestoff Gingerol dominiert. Beim Trocknen wandelt sich ein Teil davon in Shogaol um – das Ergebnis schmeckt wärmer, runder und weniger spitz, dafür anhaltender. Gemahlener Ingwer wiederum verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen spürbar, weil die Oberfläche riesig ist. Die geschnittenen Stücke liegen dazwischen: getrocknetes Aroma, aber geschlossene Schnittflächen, die es monatelang halten. Wer Ingwer regelmässig verwendet, fährt damit am besten.

Als Aufguss

Die naheliegendste Verwendung: einen gehäuften Teelöffel Stücke mit kochendem Wasser übergiessen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen – länger als bei Blättern, weil das Rhizom als harter Bestandteil Zeit braucht. Wer es schärfer möchte, lässt die Stücke köcheln statt nur ziehen; das holt deutlich mehr heraus. Eine Scheibe Zitrone und ein Löffel Honig sind die klassische Ergänzung. Der Aufguss lässt sich auch in grösserer Menge ansetzen und kalt trinken.

In der Küche

Getrocknete Ingwerstücke lassen sich einweichen und dann hacken, wenn ein Rezept frischen Ingwer verlangt – sie kommen dem Original näher als Pulver. Direkt eingesetzt gehören sie in Currys, Eintöpfe, Brühen und Schmorgerichte, die lange kochen: Dort geben sie ihr Aroma nach und nach ab. In Einmachgläser zu eingelegtem Gemüse, in Chutneys, in Kompott und in Glühwein oder Punsch passen sie ebenfalls. Im Mörser lassen sie sich bei Bedarf frisch zerkleinern.

Botanik in Kürze

Was als Ingwer verwendet wird, ist botanisch keine Wurzel, sondern ein Rhizom – ein unterirdischer Spross, der waagrecht wächst und Knospen trägt. Die Pflanze, Zingiber officinale, gehört zur selben Familie wie Kurkuma, Kardamom und Galgant, was das verwandte Aromabild dieser vier erklärt. In der Gewürzkunde wird Ingwer traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – eine Überlieferung, die sich quer durch die asiatische wie die europäische Tradition zieht und die Pflanze beschreibt, nicht diese Packung.

Warum wir ihn bei greenist führen

Eine Zutat, biologisch angebaut, ohne Aroma und in einer Form, die sowohl für die Teekanne als auch für den Kochtopf taugt. Laut Herstellerdaten ist er vegan und laktosefrei. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und dicht verschlossen – so bleibt das Aroma der Stücke über Monate erhalten.