Sonnentor Bio Im Wechsel Frauenmanteltee, 18 Teebeutel

Frauenmantel, Brombeerblätter, Zitronenmelisse, Granatapfel, Schafgarbe, Salbei und Steinklee: Der Bio Im Wechsel Tee von Sonnentor ist eine Kräuterteemischung, die der Hersteller unter diesem Namen zusammengestellt hat. Sie schmeckt herb, blumig und würzig.

Steinklee: woher die heuartige Süsse kommt

Der Steinklee ist die Zutat, die man am wenigsten erwartet und am deutlichsten riecht. Verantwortlich dafür ist Cumarin, derselbe Aromastoff, der auch Waldmeister seinen charakteristischen Duft gibt und der beim Trocknen des Krauts überhaupt erst entsteht: In der frischen Pflanze liegt er gebunden vor und wird erst beim Welken freigesetzt. Deshalb riecht getrockneter Steinklee nach frisch gemähtem Heu – süsslich, warm, ein bisschen nach Sommerwiese. In dieser Mischung ist er die weiche Gegenstimme zu den herben Kräutern.

Bitter, fruchtig, blumig: der Aufbau der Mischung

Die herbe Grundlinie kommt von Salbei und Schafgarbe – beide bringen deutliche Bitterstoffe mit, Salbei zusätzlich seine unverwechselbaren ätherischen Öle. Frauenmantel steht an erster Stelle der Zutatenliste und steuert eine trockene, leicht adstringierende Note bei; das Kraut gehört in der europäischen Kräuterkunde seit Jahrhunderten zu den klassischen Frauenkräutern. Brombeerblätter geben dem Aufguss Körper und eine milde Gerbstoffnote, wie man sie sonst von schwarzem Tee kennt – ohne dessen Koffein.

Der Granatapfel ist der Ausreisser nach vorn: Er bringt Fruchtsäure in eine ansonsten krautige Mischung und macht den ersten Schluck deutlich zugänglicher. Zitronenmelisse legt eine weiche Zitrusnote darüber.

Zubereitung

Einen Aufgussbeutel mit kochendem Wasser bei 100 Grad überbrühen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Kurz gezogen bleibt der Granatapfel vorn, länger gezogen übernehmen Salbei und Schafgarbe die Führung – wer es weniger bitter mag, nimmt den Beutel früher heraus. Zucker, Aromen und Farbstoffe sind nicht enthalten.

Sonnentor: Handarbeit aus dem Waldviertel

Sonnentor ist ein Familienunternehmen aus dem niederösterreichischen Waldviertel, das Johannes Gutmann Ende der 1980er-Jahre gegründet hat. Die Kräuter werden von Vertragsbauern an bestimmten Tagen geerntet, bei nicht mehr als 40 Grad Celsius getrocknet und von Hand verpackt – deshalb erkennt man in der Mischung noch ganze Blätter statt Teestaub. Jede Rohware wird in akkreditierten Laboren auf über 600 Substanzen geprüft, darunter Pestizide, Bakterien und Pyrrolizidinalkaloide; nach eigenen Angaben investiert das Unternehmen dafür jährlich mehr als ein Prozent des Umsatzes. Diese Sorgfalt beim Rohstoff ist der Grund, warum wir bei greenist zu Sonnentor greifen. Die Folie der Beutel ist kompostierbar.