Sonnentor Bio Fenchel ganz 200g, lose

Eine grosse Tüte voll ganzer Fenchelfrüchte – das ist keine gewöhnliche Gewürzpackung, das ist ein Vorrat. Der lose Bio-Fenchel von Sonnentor kommt sortenrein und als ganze Frucht, nicht gemahlen. Wer Fenchel regelmässig verwendet, in der Küche wie in der Teekanne, kauft ihn genau so.

Warum ganze Früchte und keine gemahlene Ware

Das ätherische Öl des Fenchels sitzt geschlossen in der Frucht. Solange die Schale intakt ist, bleibt es dort – monatelang, ohne nennenswerten Verlust. Gemahlener Fenchel dagegen hat eine riesige Oberfläche und verliert sein Aroma innerhalb weniger Wochen spürbar. Bei einer Vorratspackung dieser Grösse ist das der entscheidende Punkt: Als ganze Frucht ist diese Menge sinnvoll, als Pulver wäre sie längst schal, bevor du sie aufgebraucht hättest. Gemahlen wird bei Bedarf im Mörser, und zwar immer erst kurz vor der Verwendung.

In der Küche

Fenchelsamen sind vielseitiger, als ihr Ruf als Teekraut vermuten lässt. In der italienischen Küche würzen sie Salsiccia, Porchetta und Focaccia; im Brotteig sind sie neben Kümmel und Koriander die dritte Säule des klassischen Brotgewürzes. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, bis sie duften, entfalten sie ein nüssig-süsses Aroma, das zu geschmortem Kohl, zu Schweinefleisch, zu gebratenem Kürbis und zu Linsen passt. In der indischen Küche gehört Fenchel in Panch Phoron und wird nach dem Essen pur gekaut. Auch in Chutneys, in eingelegtem Gemüse und in Kräutersalzmischungen findet er seinen Platz.

Als Aufguss

Für Tee zerstosse einen gehäuften Teelöffel Früchte im Mörser – ganz aufgegossen geben sie kaum etwas ab, weil das Öl in der intakten Schale eingeschlossen bleibt. Mit kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Der Aufguss schmeckt süsslich, obwohl kein Zucker im Spiel ist: Anethol, der Hauptbestandteil des ätherischen Öls, schmeckt deutlich süsser als Zucker. Kombiniert mit Anis und Kümmel ergibt sich die klassische Dreiermischung, die man aus Kräutertees kennt.

Ein Kraut mit langer Überlieferung

Fenchel wird in der Kräuterkunde traditionell zur Beruhigung von Magen und Darm geschätzt – das erklärt, warum er in Südasien nach dem Essen gekaut und in Europa als Tee nach schweren Mahlzeiten gereicht wird. Diese Zuschreibung ist historisches Kräuterwissen und beschreibt die Pflanze, nicht diese Packung. Botanisch gehört Fenchel zu den Doldenblütlern und ist damit eng mit Anis, Kümmel und Dill verwandt.

Vorratsgrösse mit Sinn – deshalb bei greenist

Grosspackungen sind nur dann nachhaltig, wenn der Inhalt auch so lange hält – bei ganzen Fenchelfrüchten ist das der Fall. Weniger Verpackung pro Gramm, ein besserer Grundpreis und kein Aromaverlust: Das passt zusammen. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet und arbeitet mit langfristigen Bio-Anbaupartnerschaften. Gelagert wird der Fenchel trocken, dunkel und dicht verschlossen; ein Schraubglas eignet sich besser als die angebrochene Tüte.