Sonnentor Bio Die edle Pai Mu Tan Tee 18 g, Doppelkammerbeutel

Nur der höchste Genuss bringt Pai Mu Tan in die Gänge: Der kostbare weisse Tee war ursprünglich der privilegierten Gesellschaft Chinas vorbehalten. Zum Glück kann er mittlerweile von allen Tee-Fans genossen werden – hier im Doppelkammerbeutel und damit ohne Waage und Sieb.

Weisse Pfingstrose

So heisst Pai Mu Tan übersetzt. Für den edlen Tee werden nur die Knospe und die obersten Blätter der Teepflanze gepflückt – ein Grund, warum weisser Tee zu den seltensten Sorten überhaupt gehört. Die feine, silbrig-weisse Behaarung der Knospen hat der Sorte ihren Namen gegeben.

Die sanfteste Verarbeitung

Weisser Tee durchläuft die zurückhaltendste Behandlung aller Teesorten: Die jungen Knospen und zarten Blätter werden lediglich gewelkt und getrocknet, ohne Fermentation und ohne Röstung. Schwarztee wird vollständig fermentiert, Grüntee erhitzt – weisser Tee bleibt beidem fern. Alle drei stammen dabei von derselben Pflanze, Camellia sinensis.

Blumig, malzig, herb

So beschreibt Sonnentor den Geschmack. Das Aroma ist deutlich milder und nuancenreicher als bei grünem oder schwarzem Tee: erst süsslich und blumig, dann eine leicht malzige Tiefe, zum Schluss eine feine Herbe. Wer weissen Tee zum ersten Mal trinkt, wundert sich oft, wie hell der Aufguss aussieht und wie viel trotzdem in ihm steckt.

Achtzig Grad, zwei bis vier Minuten

Ein Teelöffel pro Tasse, Wasser mit 80 Grad, zwei bis vier Minuten Ziehzeit – das ist die Empfehlung des Herstellers. Kochendes Wasser würde die zarten Knospen verbrennen und den Aufguss bitter machen. Wer keinen Wasserkocher mit Temperaturwahl hat, lässt das Wasser nach dem Kochen etwa fünf Minuten stehen.

Der Beutel als Alltagsform

Loser Pai Mu Tan ist die feinere Variante, der Doppelkammerbeutel die praktischere: Er gibt den ganzen Knospen Raum, das Wasser strömt von beiden Seiten durch, und es bleibt kein Sieb zurück. Für ein Getränk, das man gern im Büro trinkt, ist das der entscheidende Punkt.

Eine Zutat aus China

In der Packung steckt weisser Tee und sonst nichts, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Rohware wird unter anderem in China angebaut. Dunkel, trocken und fern von Gewürzen lagern – weisser Tee nimmt Fremdgerüche schnell an.

Woran man guten weissen Tee erkennt

Zwei Dinge fällt sofort auf, wenn die Packung geöffnet wird: der Anteil an ganzen, silbrig behaarten Knospen und die Farbe der Blätter. Je mehr helle Spitzen zu sehen sind und je weniger dunkelbraune Bruchstücke, desto sorgfältiger wurde gepflückt. Bei einer Sorte, die ausschließlich aus der Knospe und den obersten Blättern besteht, ist dieser Blick der einfachste Qualitätstest, den man selbst machen kann.

Wann man ihn trinkt

Weisser Tee passt in Situationen, in denen ein kräftiger Tee zu viel wäre: am späten Vormittag, nach einem Essen, zu einem hellen Gebäck oder zu frischem Obst. Weil der Aufguss so hell und der Geschmack so zurückhaltend ist, funktioniert er auch dann, wenn man eigentlich nur Wasser trinken wollte – nur eben mit etwas mehr Charakter.