Sonnentor Bio Anis ganz, 50 g

Ganze Anisfrüchte aus ökologischem Anbau – eine Zutat, sonst nichts. Ganz statt gemahlen heisst: Das ätherische Öl bleibt in der Frucht, bis man sie öffnet.

Anis, Sternanis, Fenchel – drei Pflanzen, ein Aroma

Pimpinella anisum ist ein Doldenblütler, verwandt mit Fenchel, Kümmel und Karotte. Sternanis dagegen stammt von einem immergrünen Baum in Südchina und ist botanisch etwas ganz anderes. Dass alle drei ähnlich schmecken, liegt an derselben Verbindung: Anethol. Wer den Unterschied kennen will, riecht an beiden nebeneinander – Anis ist feiner und süsser, Sternanis derber und harziger.

Vor dem Verwenden zerstossen

Das ist der wichtigste Küchentipp bei ganzem Anis: Die Früchte im Mörser andrücken, bevor sie ins Gericht kommen. Erst dadurch wird das ätherische Öl frei. Wer sie ganz mitkocht, bekommt einen Bruchteil des Aromas – und findet die Früchte später zwischen den Zähnen.

Wozu er passt

Klassisch in Brot und Weihnachtsgebäck, in Kompott, in Kuchen. Genauso gut in herzhaften Gerichten: In der asiatischen Küche gehört Anis zum Fünf-Gewürze-Pulver, in der südeuropäischen zu Fischgerichten. Und in Getränken – Ouzo, Pastis und Raki verdanken ihm ihren Charakter. Anis wird zudem traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt; für Pimpinella anisum steht die europäische Bewertung noch aus, deshalb ist das eine traditionsbezogene Formulierung und keine gesicherte Wirkaussage.

Herkunft und Verpackung

Sonnentor bezieht den Anis unter anderem von den Familien Neuner, Peitl und Schmidt in Österreich – bei Ernteausfällen kann die Rohware auch von einem anderen Anbaupartner stammen, was der Hersteller offen sagt. Verpackt wird von Hand, die Folie ist kompostierbar. Die geöffnete Packung gut verschliessen und kühl und dunkel lagern.

Hersteller

Das Gewürz ist vegan, ohne Zusatz von Kochsalz und zu 100 % aus ökologischer Erzeugung. Hinter der Marke steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein Gewürz, dessen Erzeuger namentlich genannt werden, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.