Schoenenberger Bio Ch'uan Sencha Grüner Tee lose

Sencha: was diese Sorte ausmacht

Sencha ist der meistgetrunkene Grüntee überhaupt – und dieser hier kommt aus China, wird aber nach japanischer Tradition verarbeitet. Der Unterschied liegt im Dämpfen: Die leicht angewelkten Blätter der Teepflanze Camellia sinensis werden nach der Ernte mit Wasserdampf behandelt, damit die Fermentation gar nicht erst einsetzt. Chinesischer Grüntee wird sonst meist in der Pfanne geröstet, was eine n&ussige Note ergibt; das Dämpfen erhält dagegen das frische Grün. Die Tasse ist entsprechend: fein und ausgewogen, mit einem Hauch süsser Bitterkeit und frischem Grün. Das Blatt ist elegant gerollt.

Zubereitung

Frisches Wasser zum Kochen bringen und auf etwa 80 Grad abkühlen lassen. Pro Tasse einen gehäuften Teelöffel, also 2 bis 3 g, damit aufgiessen; bei langen Blatt-Tees besser abwiegen. Je nach Geschmack etwa 2 Minuten ziehen lassen und danach abseihen. Kochendes Wasser macht Grüntee bitter – die 80 Grad sind der ganze Trick.

Lagerung

Trocken, kühl und dunkel lagern und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren – Tee nimmt Fremdgerüche schnell an. Das gilt für losen Tee noch mehr als für Beutelware.

Die Serie CH'UAN – und was sie zusammenhält

CH'UAN ist Schoenenbergers Teereihe für grünen, weissen und roten Tee. Alle Sorten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, kommen ohne Zusatz von Aromastoffen aus und sind frei von Agro-Gentechnik und Gluten. Was die Reihe von vielen Bio-Tees unterscheidet, ist die zusätzliche Kontrolle im eigenen Labor – SALUS prüft die Rohware deutlich über das gesetzlich Geforderte hinaus. Bei Tee ist das kein nebensächlicher Punkt: Rückstände sind bei importierter Rohware das Hauptrisiko, und ein Bio-Siegel allein sagt nichts über die Kontrolldichte. Inverkehrbringer ist die SALUS Haus GmbH & Co. KG in Magstadt. Wir führen die Reihe bei greenist, weil hier jemand nachweist statt zu versprechen.

Walther Schoenenberger – ein Apotheker und die Küche seiner Mutter

Walther Schoenenberger (1901–1982) beschäftigte sich schon während des Pharmaziestudiums mit Pflanzensäften. Seine Überzeugung: Eine Pflanze entfaltet ihre Wirkung nur im Zusammenspiel der Inhaltsstoffe, und sekundäre Pflanzenstoffe stecken in höchster Konzentration nur in der frischen Pflanze. In der Küche seiner Mutter experimentierte er mit dem schonenden Auspressen frischer Pflanzen, ohne Konservierungsstoffe. Daraus wurde ein Verfahren, das das Unternehmen seit über neunzig Jahren trägt; seit Herbst 2007 läuft die Produktion in neuen Betriebsstätten mit eigenen Labors zur Qualitätssicherung. Wir führen die Produkte bei greenist, weil ein nachvollziehbares Verfahren dahintersteht und keine Rezepturakrobatik.