Rapunzel Bio Zitronat, gewürfelt

Ohne Zitronat ist der Weihnachtsstollen nur ein halber Stollen. Das Bio Zitronat von Rapunzel liefert kandierte Zitronenschale, schon in feine Würfel geschnitten: aromatisch im Duft, fruchtig im Geschmack.

Kandierte Zitronenschale: die drei Zutaten

57 Prozent der Mischung sind Zitronenschale, den Rest bilden Glukose-Fruktose-Sirup und Zitronensaft; alle drei stammen aus biologischem Anbau. Kandiert heisst: süss, und daran ändert auch Bio nichts. Dafür ist die Rezeptur kurz und ohne Zusatzstoffe. Weil die Rohstoffe je nach Ernte aus unterschiedlichen Ländern kommen, gibt Rapunzel keine feste Herkunft an.

Erst erhitzt, dann stundenlang kandiert

Die Schalenwürfel werden kurz erhitzt und danach mehrere Stunden kandiert. Dabei ersetzt der Sirup das Wasser in der Schale, sie wird haltbar und bleibt trotzdem bissfest. Rund 70 g Zucker je 100 g sind die Folge – Zitronat dosiert man deshalb zum Backen, nicht zum Löffeln.

Zitronat im Stollen, in Lebkuchen und im Früchtebrot

Stollen, Florentiner, Lebkuchen und Früchtebrot sind die klassischen Einsatzorte; auch in Desserts kann Zitronat mit. Die Würfel kommen direkt in den Teig. Saftiger werden sie, wenn man sie kurz in Orangensaft einweicht. Einmal geöffnet, lagert das Zitronat im Kühlschrank. Bei uns in der Auswahl ist es, weil es auf Aroma statt auf lange Zusatzlisten setzt.

Der Hersteller Rapunzel

Rapunzel Naturkost hat ihren Sitz in Legau im Allgäu und führt das Zitronat bei den Backzutaten, zusammen mit dem Orangeat.