Rapunzel Bio Rosinen

Rosinen aus dem Türkei-Projekt von Rapunzel: zwei Zutaten, getrocknete Trauben und ein wenig Bio-Sonnenblumenöl.

Aufbewahrung

Der Hersteller nennt acht bis zweiundzwanzig Grad. Trocken und gut verschlossen halten Rosinen lange; werden sie hart, hilft eine Viertelstunde in warmem Wasser oder Saft. Zuckerkristalle an der Oberfläche sind kein Verderb, sondern ausgetretener Fruchtzucker.

In der Küche

Klassisch im Müsli und im Hefeteig, ausserdem in Energy Balls, in orientalischen Reisgerichten, in Chutneys und in herzhaften Schmorgerichten, wo sie die Säure abrunden. Wer sie in Teig gibt, wälzt sie vorher in etwas Mehl, damit sie nicht auf den Boden der Form sinken.

Nährwerte

Mit 5,4 Gramm Ballaststoffen je hundert Gramm sind die Rosinen eine Ballaststoffquelle; sie sind fettarm und enthalten praktisch kein Salz.

Warum ein Film aus Öl

Nach dem Waschen und Sortieren werden die Rosinen mit wenig Bio-Sonnenblumenöl benetzt. Es verhindert, dass die klebrigen Früchte zu einem Block zusammenbacken; die übliche Alternative wäre Schwefeln, worauf hier verzichtet wird. Ungeschwefelte Rosinen sind darum dunkler als die hellen, fast goldenen Sultaninen konventioneller Ware.

Sonnentrocknung

Nach der Ernte liegen die Trauben sieben bis zehn Tage unter freiem Himmel. Dabei verlieren sie den grössten Teil ihres Wassers, der Zucker konzentriert sich, und die Farbe wird dunkler. Deshalb schmecken getrocknete Trauben so süss, ohne dass Zucker zugesetzt wird: Auf hundert Gramm kommen rund fünfundsiebzig Gramm Zucker, der vollständig aus der Frucht stammt.

Woher sie kommen

Angebaut werden die Trauben rund um Salihli im Westen der Türkei, einer Gegend, deren trockene Sommer den Anbau von Tafel- und Trockentrauben seit Langem prägen. Rapunzel arbeitet dort seit Jahrzehnten mit ökologisch wirtschaftenden Kleinbauern zusammen; das Projekt umfasst Anbauberatung und feste Abnahme.

Rosinen aus sonnengetrockneten Trauben wählen wir gezielt für unser Sortiment aus.