Rapunzel Bio Mandelmus weiß, aus Europa

Mandelmus aus geschälten, ungerösteten Mandeln: Rapunzel blanchiert für das Bio Mandelmus weiss Mandeln aus Europa und mahlt sie fein – sonst kommt nichts ins Glas. Das Ergebnis ist hell, cremig und schmeckt intensiv nach Mandel.

Blanchiert statt geröstet

Mit Wasserdampf blanchiert, verlieren die Mandeln ihre braune Haut. Ohne Röstung bleibt der Geschmack nah an der rohen Mandel. Von den zwei weissen Mandelmusen bei Rapunzel ist die europäische Variante die kräftigere, die kalifornische die mildere. Emulgatoren oder Stabilisatoren gibt es nicht, deshalb setzt sich Öl ab – umrühren genügt. Wir haben das Mus sorgfältig ausgewählt, weil es nur aus Mandeln besteht.

Rapunzel Nussmus aus dem Allgäu

Seit 1974 macht Rapunzel Nussmus selbst. Begonnen haben die Gründer Jennifer Vermeulen und Joseph Wilhelm mit Backblech, einer umgebauten Waschmaschinentrommel als Röster und einer alten Marzipanwalze. Heute wird in Legau im Allgäu produziert, mit Mandeln von Bio-Partnern aus mehreren europäischen Ländern.

Proteinquelle mit Ballaststoffen

23,1 g Eiweiss je 100 g machen es zur Proteinquelle, 7,6 g Ballaststoffe zum ballaststoffreichen Aufstrich. Vegan ist es auch.

Als Rahmersatz, Aufstrich oder Mandelmilch

Ein Löffel weisses Mandelmus macht Currys, Suppen und Saucen cremig wie Rahm, ohne sie zu färben. Mit warmem Wasser und einer Prise Salz verrührt, wird daraus Mandelmilch. Auch im Birchermüesli, in Desserts und Guetzli macht es sich gut.