Rapunzel Bio Kürbiskerne, 25kg

Kürbiskerne im Sack zu fünfundzwanzig Kilogramm: ungeröstet, ungesalzen und ohne Zusätze, gedacht für Bäckereien, Küchen und Betriebe mit hohem Verbrauch.

Lagerung grosser Mengen

Kühl, trocken und dunkel lagern, den Sack nach der Entnahme wieder schliessen. Kerne mit hohem Fettanteil werden mit der Zeit ranzig; kühle Lagerung verzögert das deutlich, und ein luftdichter Behälter für die Tagesmenge hält den Rest unberührt.

Warum ein Grossgebinde

Fünfundzwanzig Kilogramm ersetzen mehr als hundert Zweihundert-Gramm-Beutel; das spart Verpackung, Bestellvorgänge und Preis je Kilogramm. Sinnvoll ist die Menge nur dort, wo sie in überschaubarer Zeit verbraucht wird.

Verwendung im Betrieb

Im Brotteig eingearbeitet oder als Auflage auf Brötchen, in Müslimischungen, als Topping für Bowls, Suppen und Salate, als Grundlage für Pesto und Aufstriche, gemahlen in Riegeln und Backwaren. Wer sie als Topping röstet, arbeitet bei mittlerer Hitze und rührt ständig: Die Kerne springen auf, und danach geht es schnell vom Goldgrün zum Verbrannten.

Nährwerte

Mit 24,4 Gramm Eiweiss je hundert Gramm sind Kürbiskerne eine Proteinquelle und liefern pflanzliches Eiweiss. Mit 8,8 Gramm Ballaststoffen sind sie reich an Ballaststoffen und mit 0,3 Gramm Zucker zuckerfrei. Der Fettgehalt liegt bei 45,6 Gramm je hundert Gramm, entsprechend hoch ist der Brennwert.

Naturbelassen

Die Kerne werden weder geröstet noch gesalzen. Das schmeckt milder und nussiger als geröstete Ware und hat für Betriebe einen praktischen Vorteil: Wer selbst röstet, bestimmt Röstgrad und Würzung; wer roh verarbeitet, behält die Farbe im Teig oder Pesto.

Welche Kerne das sind

Verarbeitet werden die schalenlosen Kerne des Ölkürbis, einer Züchtung der Art Cucurbita pepo. Anders als Speisekürbisse bildet sie Samen ohne harte Schale, weshalb die Kerne direkt essbar sind. Ihre dunkelgrüne Farbe stammt aus der dünnen Samenhaut, die erhalten bleibt.

Ein Grossgebinde Kürbiskerne wählen wir gezielt für unser Sortiment aus.