Naturata Leindotteröl nativ, demeter

Leindotter hat mit Lein wenig zu tun, ausser dem Namen. Die Pflanze heisst botanisch Camelina sativa und wurde früher oft als Beikraut in Leinfeldern geduldet – daher der irreführende Name. Ihr Öl ist goldgelb und schmeckt mild mit einem leicht erbsigen Ton, der es klar von Leinöl unterscheidet.

Ein fast vergessenes Öl

Leindotter gehörte jahrhundertelang zu den europäischen Ölpflanzen, verschwand dann fast völlig aus dem Anbau und kommt seit einigen Jahren zurück. Für Landwirte ist die Pflanze interessant, weil sie anspruchslos ist und sich gut mit anderen Kulturen kombinieren lässt. Für die Küche ist sie interessant, weil ihr Öl milder ausfällt als Leinöl – ein Einstiegsöl für alle, denen Leinöl zu kräftig ist.

Sortenrein aus Österreich

Die Saat stammt ausschliesslich aus österreichischem Demeter-Anbau, das Öl wird sortenrein gepresst und ohne Zusatzstoffe abgefüllt. Auf der Zutatenliste steht genau ein Posten. Weil die Haltbarkeit begrenzt ist, kommt es in einer kleinen Flasche in den Handel – so bleibt die Frische bis zum letzten Tropfen erhalten, statt dass eine grosse Flasche im Schrank altert.

Nicht erhitzen

Der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass Leindotteröl nicht erhitzbar ist, weil seine Fettsäuren empfindlich auf Hitze reagieren. Es gehört also nicht in die Pfanne und nicht ins heisse Gericht, sondern darüber. Gelagert wird kühl und lichtgeschützt, nach dem Öffnen empfiehlt sich ein zügiger Verbrauch.

Wo der erbsige Ton passt

Zu grünem Gemüse, das ohnehin in diese Richtung schmeckt: über Erbsen, junge Bohnen, Spargel, Zuckerschoten. In einem Dressing für Blattsalat mit Radiesli. Über eine kalte Erbsensuppe oder ein Kartoffelpüree. Zu Quark mit Schnittlauch. Und wer Leinöl kennt, kann es hier eins zu eins ersetzen und bekommt eine mildere Version desselben Gerichts. Bei greenist steht das Leinöl aus derselben Demeter-Reihe daneben.