Naturata Bio Zichorienkaffee zum Filtern

Diese Variante ist für alle, die ihren Kaffee-Ersatz lieber aufbrühen als auflösen: Der Zichorienkaffee zum Filtern von Naturata besteht aus grob vermahlenen, gerösteten Zichorienwurzeln aus biologisch-dynamischem Anbau. Kein Pulver, kein Extrakt – gemahlene Wurzel, die im Filter zieht wie Kaffee. Der Geschmack ist kräftiger und runder als beim löslichen Pendant.

Warum grob gemahlen

Die Körnung ist kein Zufall, sondern die Voraussetzung dafür, dass das Wasser gleichmässig hindurchläuft. Zu fein gemahlen, und das Bett setzt sich zu; zu grob, und das Wasser rauscht durch, ohne Aroma mitzunehmen. Bei Zichorie kommt hinzu, dass die Wurzel deutlich mehr lösliche Bestandteile enthält als eine Kaffeebohne – sie gibt schneller ab, weshalb die gröbere Mahlung die Extraktion bremst.

Die richtige Dosis

Naturata empfiehlt einen gehäuften Teelöffel, also 5 bis 10 Gramm, auf eine Tasse von 200 ml. Bei zehn Gramm reicht die Packung für rund fünfzig Tassen. Wer zum ersten Mal brüht, fängt am besten im unteren Bereich an: Zichorie kann bei starker Dosierung schnell ins Herbe kippen.

Filter, French Press oder Kanne

Der Handfilter ist die naheliegende Methode – kochendes Wasser aufgiessen, durchlaufen lassen, fertig. In der French Press funktioniert es ebenso gut: vier Minuten ziehen lassen, dann den Stempel senken. Auch die alte Methode geht, bei der das Pulver direkt in die Kanne kommt und sich der Satz absetzt. In der Filtermaschine lässt sich Zichorie ebenfalls verwenden, allerdings sollte man die Menge zunächst vorsichtig ansetzen.

Der Trick mit der Mischung

Ein Teil, den viele übersehen: Zichorienkaffee muss nicht allein in den Filter. In New Orleans wird Kaffee traditionell mit Zichorie verschnitten – ein Erbe aus Zeiten der Seeblockade, das geblieben ist, weil es schmeckt. Ein Drittel Zichorie auf zwei Drittel Bohnenkaffee gibt der Tasse mehr Körper und senkt gleichzeitig den Koffeingehalt der Mischung.

Aus der Schweiz, biodynamisch angebaut

Hergestellt wird der Zichorienkaffee in der Schweiz nach bewährter Tradition. Die Wurzeln stammen aus biologisch-dynamischem Anbau – bei einer Wurzelfrucht ist die Bodenqualität nicht nebensächlich, denn genau dort wächst das, was später in der Tasse landet. Nach dem Trocknen wird geröstet, und hier entscheidet das Timing: zu kurz bleibt flach, zu lang wird bitter.

Auch kalt und im Teig

Kalt aufgegossen und über Nacht gezogen ergibt der grobe Mahlgrad einen Cold Brew ohne Koffein. Und der ausgezogene Satz muss nicht in den Müll – er lässt sich wie Kaffeesatz in dunkle Teige einarbeiten. Bei greenist steht die Filtervariante neben dem löslichen Zichorienkaffee: dieselbe Wurzel, zwei sehr unterschiedliche Rituale.