Naturata Bio Remoulade demeter Tube

Remoulade ist Mayonnaise mit Charakter: Die Bio Remoulade von Naturata baut auf Sonnenblumenöl und Eigelb auf und bekommt ihre Richtung von Gewürzgurken, Senf, Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch. Sie kommt in der Tube, was das Dosieren sauber macht und den Inhalt vor Luft schützt.

Was Remoulade von Mayonnaise unterscheidet

Der Unterschied liegt nicht im Fett, sondern in dem, was hineinkommt. Mayonnaise ist die Basis: Öl, Eigelb, Säure. Remoulade ist diese Basis plus Kräuter, Gewürzgurken, Senf und Zwiebeln. Der Name stammt aus der französischen Küche, wobei die französische rémoulade traditionell mit Sardellen und Kapern arbeitet – die nördlich der Alpen bekannte Version setzt stattdessen auf Gurke und Kraut.

Gewürzgurken als zweite Hauptzutat

Auf der Zutatenliste stehen die Gurken direkt hinter dem Öl – das ist ungewöhnlich weit vorn und prägt den Geschmack entsprechend. Sie liefern Säure, Salz und die kleinen Stücke, die eine Remoulade überhaupt erst zur Remoulade machen. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch als Kräuternote.

5,5 Prozent Eigelb

Das Eigelb ist der Emulgator: Sein Lecithin legt sich zwischen die winzigen Wassertröpfchen und das Öl und hält beide zusammen. 65 Prozent Fett klingen nach viel und sind für eine Remoulade genau richtig – unterhalb einer bestimmten Fettmenge lässt sich die Emulsion nicht stabil halten, ohne dass Verdickungsmittel zugesetzt werden. Die Rohstoffe tragen Demeter-Qualität. Das Produkt ist vegetarisch, aber nicht vegan.

Die Tube und die Haltbarkeit

Eine Tube zieht sich beim Entleeren zusammen und lässt kaum Luft an den Inhalt – anders als ein Glas, das sich mit jedem Öffnen wieder füllt. Bei einem Produkt mit Ei ist das ein handfester Vorteil, und es erspart die saubere Löffelfrage: aus der Tube kommt genau so viel, wie man drückt.

Wozu sie gehört

Zu gebackenem Gemüse und Kartoffelpuffern, zu Brätlingen und Fischgerichten, auf ein Sandwich mit Salatgurke, in einen Kartoffelsalat statt reiner Mayonnaise, als Dip zu Ofenkartoffeln. Und ein Klecks in eine Salatsauce macht sie würzig, ohne dass man Kräuter hacken müsste. Bei greenist steht die Tube bei den Saucen, die man tatsächlich aufbraucht.