Naturata Bio Peru Edelbitter Sckokolade 75%

Fünfundsiebzig Prozent Kakao und trotzdem fruchtig statt streng: Der Trinitario-Edelkakao dieser Tafel bringt ausgeprägte Fruchtnoten mit, die man bei einer Edelbitter-Schokolade in dieser Stärke nicht unbedingt erwartet. Naturata nennt sie selbst einen Geheimtipp – und meint damit den Kakao, nicht die Verpackung.

Trinitario – die Kreuzung mit dem Doppelerbe

Trinitario entstand auf Trinidad aus Criollo und Forastero: die Aromatik des einen, die Robustheit des anderen. Für Herkunftsschokoladen ist die Sorte deshalb interessant, weil sie Terroir zeigt, ohne im Anbau so empfindlich zu sein wie reiner Criollo. In Peru wächst sie unter anderem in der Amazonasregion.

Norandino: 6.600 Familien, ein Verbund

Die Bohnen stammen vor allem von der Kleinbauernkooperative Norandino in Piura. Gegründet 2005, umfasst sie heute rund 6.600 Bauernfamilien, die sich über den Nordwesten von Piura sowie über Cajamarca, Amazonas, San Martín und Lambayeque verteilen. Der Verbund erlaubt es, gemeinsam zu vermarkten und faire Preise zu verhandeln – laut Naturata mit der Folge, dass Familien ihre Kinder auf weiterführende Schulen und Universitäten schicken können.

Vier Zutaten, sonst nichts

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Bourbon-Vanille. Keine künstlichen Aromen, kein Emulgator: Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter. Das hält die Rezeptur frei von gentechnisch veränderten Zusatzstoffen und bringt zusätzliches Kakaoaroma mit. Die Tafel ist vegan.

Warum lange conchiert wird

Die Herstellung erfolgt in der Schweiz. In der Conche wird die Masse gerührt, belüftet und erwärmt – je nach Sorte bis zu 72 Stunden lang. Bei hohen Kakaoanteilen ist das besonders spürbar: Je länger conchiert wird, desto runder wird die Bitterkeit und desto feiner der Schmelz.

Fair gehandelt bis zum Zucker

Bei den Naturata-Herkunftsschokoladen trägt nicht nur der Kakao das Fairtrade-Siegel, sondern auch der Rohrzucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Für eine Tafel mit derart hohem Kakaoanteil heißt das: Der größte Teil des Gewichts ist zertifizierter Rohstoff aus einer benannten Kooperative.

So kommt die Frucht zur Geltung

Bei Zimmertemperatur essen, nicht direkt aus dem Kühlschrank – Kälte verschliesst die Fruchtnoten. Ein kleines Stück langsam schmelzen lassen, statt zu kauen. Dazu passt schwarzer Tee ebenso wie ein Glas Wasser, das den Gaumen zwischendurch neutralisiert. Bei greenist stehen die Herkunftstafeln aus Ecuador und Panama daneben, falls du vergleichen willst.