Naturata Bio Mediterrane Gemüsebrühe

Mediterran heisst hier nicht nur Oregano: Sieben Kräuter und vier Gemüse ergeben eine Brühe, die nach Süden schmeckt statt nach Standard. Der Gemüseanteil liegt bei zehn Prozent – gut dreimal so viel wie in der Gemüsebrühe classic desselben Herstellers. Und zugesetzte Hefe kommt nicht vor.

Tomate als Grundton

Im Gemüseanteil steht die Tomate an erster Stelle, dazu kommen Zwiebel, Sellerie und Lauch. Die Tomate ist der Unterschied zur klassischen Gemüsebrühe: Sie bringt Süsse und Umami mit und verschiebt das ganze Aroma Richtung Mittelmeer. Zusammen mit Curcuma ergibt das auch die wärmere Farbe.

Sieben Kräuter, darunter ein seltenes

Oregano, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Petersilie, Ysop und Liebstöckel. Ysop ist die Position, die auffällt: ein altes Klostergartenkraut mit herb-würzigem, leicht bitterem Ton, das aus den meisten Küchen verschwunden ist. In einer Kräutermischung übernimmt es die Rolle, die sonst Bohnenkraut oder Thymian spielen – nur eigenständiger.

Warum ohne Hefe

Hefeextrakt ist der übliche Weg zur Würze. Naturata bietet die hefefreien Brühen laut eigener Aussage für alle an, die Hefe nicht mögen oder aus ideellen Gründen keine zugesetzte Hefe wollen; auch für Hefeallergiker sei die Brühe bestens geeignet. Hier übernehmen Gemüse, Kräuter und Curcuma die Aufgabe.

Wo sie hingehört

In Tomatensuppe, Minestrone, Ratatouille und Gemüseeintöpfe. Ins Kochwasser für Risotto, Polenta oder Couscous. In eine Sauce für Pasta, in eine Marinade für Ofengemüse. Als Trinkbrühe funktioniert sie ebenfalls. Dosiert wird mit einem Esslöffel auf einen halben Liter kochendes Wasser, danach gut umrühren – als Pulver lässt sich die Menge frei anpassen. Hergestellt wird in der Schweiz, Palmöl kommt nicht zum Einsatz. Bei greenist stehen daneben die Kräuter-Gemüsebrühe und die hefefreien Brühwürfel.