Naturata Bio Indien Feinbitter 85%

Fünfundachtzig Prozent Kakao: Bei diesem Anteil ist Schokolade kein Süsswarenprodukt mehr, sondern ein Genussmittel, das man in kleinen Stücken isst. Die Bohnen kommen aus Kerala im Südwesten Indiens – einer Region, die sich selbst gern „god's own country" nennt.

Kakao aus dem Land der Götter

Kerala trägt diesen Beinamen wegen seiner Fruchtbarkeit und seiner Landschaft. Dass ausgerechnet dort Kakao wächst – jene Pflanze, deren botanischer Name Theobroma übersetzt „Speise der Götter" bedeutet – ist ein Zufall, den Naturata sich nicht entgehen lässt. Indien ist als Kakaoherkunft ohnehin ungewöhnlich; die meisten Herkunftsschokoladen stammen aus Lateinamerika oder Westafrika.

2.500 Kleinbauern in einer Kooperative

Die Bohnen kommen von der grössten biozertifizierten Anbau-Kooperative Indiens, MASS mit Sitz in Kottayam. Gegründet 1997, zählt sie heute rund 2.500 Mitglieder und ist seit 2009 Fairtrade-zertifiziert. Der Hersteller der Naturata-Schokoladen unterstützt die Kooperative mit Schulungen vor Ort und technischem Material – bei einer Herkunft, die keine jahrhundertealte Kakaotradition hat, ist das der entscheidende Teil der Arbeit.

Was 85 Prozent auf der Zutatenliste bedeuten

Kakaomasse steht an erster Stelle, Kakaobutter an zweiter, Rohrzucker erst an dritter. Damit ist der Zucker in dieser Tafel eine Nebenrolle statt Hauptdarsteller. Abgerundet wird mit gemahlener Vanille. Einen Emulgator gibt es nicht: Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter. Künstliche Aromen kommen ebenfalls nicht vor, die Tafel ist vegan.

Lange conchiert, weil es hier besonders zählt

Hergestellt wird in der Schweiz, conchiert wird je nach Sorte bis zu 72 Stunden. Bei hohen Kakaoanteilen macht sich das am deutlichsten bemerkbar: Je länger die Masse gerührt und belüftet wird, desto runder wird die Bitterkeit und desto feiner der Schmelz. Ohne diesen Schritt wäre eine Tafel mit 85 Prozent schlicht sandig.

So isst man sie

Bei Zimmertemperatur, in kleinen Stücken, langsam schmelzen lassen statt kauen. Wasser zwischendurch neutralisiert den Gaumen. Zum Kochen taugt sie ebenfalls – ein Stück in einer Chili-Sauce oder in einem dunklen Schmorgericht bringt Tiefe, ohne süss zu machen. Bei greenist stehen daneben die Tafeln aus Peru und Panama, wenn du Herkünfte vergleichen willst.