Naturata Bio Condimento Bianco, 250 ml

Heller Weinessig mit Traubenmostkonzentrat: Der Condimento Bianco von Naturata ist die helle Schwester des dunklen Aceto Balsamico – und die erste Wahl überall dort, wo eine dunkle Sauce stören würde. Auf gebratenem Spargel, in einer hellen Vinaigrette oder über Burrata bleibt der Teller hell, die Würze aber vollmundig und sanft süss.

Warum der Condimento Bianco kein Essig ist

Mit einer Säure von 4 bis 5 Prozent unterschreitet er die Schwelle, ab der ein Produkt als Essig gilt. Rechtlich ist er deshalb ein Würzmittel – ein Condimento. Praktisch heisst das: Er sticht nicht, sondern legt sich weich um Salat und Gemüse. Wer den kräftigen Biss eines klassischen Weinessigs scheut, findet hier die mildere Antwort, ohne auf Säure ganz zu verzichten.

Trebbiano-Trauben aus der Provinz Modena

Die Trauben wachsen in der Provinz Modena bei einem biodynamisch wirtschaftenden Familienbetrieb. Verwendet wird die Sorte Trebbiano – jene hellschalige Rebe, die auch dem Aceto Balsamico di Modena seinen Charakter gibt. Aus ihr entsteht das Traubenmostkonzentrat, das dem hellen Weinessig seine seidige Fülle und die dezente Süsse mitgibt. Die Trauben werden ungeschwefelt verarbeitet, der fertige Condimento nach kurzer Reifung abgefüllt.

Essigmutter in der Flasche? Ein gutes Zeichen

Manchmal zeigen sich Schlieren oder ein feiner Bodensatz. Das ist die Essigmutter – eine Ansammlung von Essigbakterien, die sich an der Oberfläche zusammenballen, sobald Sauerstoff ins Spiel kommt. Verhindern liesse sie sich nur durch Antioxidationsmittel oder durch mehr Säure. Beides würde dem Condimento seinen typischen Charakter nehmen. Naturata verzichtet darauf – die Schlieren sind also eher Qualitätsbeleg als Makel. Einfach vor Gebrauch schwenken.

So würzt du mit dem hellen Condimento

Klassisch: leichte Sommersalate, Blattsalat mit Pfirsich oder Fenchel, eine Vinaigrette aus drei Teilen Öl und einem Teil Condimento. Ebenso gut passt er zu gegrilltem Gemüse, zu gebratenen Pilzen oder als letzter Spritzer über ein Risotto kurz vor dem Servieren. Auch Erdbeeren vertragen ein paar Tropfen erstaunlich gut. Weil er kaum Farbe abgibt, bleiben helle Gerichte hell – genau dafür ist er gemacht.

Zwei Zutaten, sonst nichts

Traubenmostkonzentrat und Weinessig – mehr steht nicht auf der Liste. Keine Farbstoffe, keine Verdickungsmittel, keine Aromen. Beide Zutaten stammen aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien, das Produkt ist vegan und kommt in der Glasflasche. Bei greenist findest du es neben den dunklen Balsamico-Varianten aus demselben Haus.