Naturata Bio Aceto Balsamico di Modena IGP

Bei Balsamico steht die Antwort in der Reihenfolge der Zutaten. Hier lautet sie: Weinessig zuerst, Traubenmostkonzentrat danach. Das ist die Alltagsvariante, nicht die Tropfvariante.

Was die Reihenfolge verrät

Zutaten werden nach abnehmendem Gewichtsanteil aufgeführt. Steht der Weinessig vorn, ist er der grössere Teil der Mischung. Das ergibt einen Balsamico, der säurebetont bleibt, gut fliesst und sich mit Öl zu einem Dressing verbinden lässt, ohne alles zu übersüssen.

g.g.A. ist die deutsche Fassung von IGP

Auf der Bezeichnung steht Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Das ist die geschützte geografische Angabe und damit dasselbe wie das italienische IGP. Sie bindet die Herstellung an die Region Modena.

Der Zuckergehalt ordnet ihn ein

Mit 23,3 Gramm Zucker je hundert Gramm liegt dieser Balsamico im unteren Bereich dessen, was unter der Bezeichnung angeboten wird. Der Zucker stammt aus dem Traubenmostkonzentrat und nicht aus einem Zusatz. Praktisch heisst das: spürbar süss, aber nicht sirupartig.

Wozu er passt

Blattsalate, Tomatensalat, Linsen- und Bohnensalate, Marinaden für Gemüse, ein Spritzer an Suppen mit Kohl oder Bohnen. Weil er fliesst und nicht klebt, ist er der Essig für die tägliche Vinaigrette und nicht der für den Tellerrand.

Herkunft und Aufbewahrung

Der Ursprung der Rohstoffe ist Italien; die Reifung im Holzfass gibt dem Essig laut Hersteller Tiefe und eine dunkle Farbe. Dunkel und bei Raumtemperatur lagern, nicht kühl stellen. Bei greenist lesen wir Zutatenlisten von vorn, weil die Reihenfolge bei Balsamico mehr sagt als jedes Etikettwort.