Lima Bio Instant Shiro Miso Suppe mit Wakame, 66 g

Heisses Wasser drüber, umrühren, fertig: eine Misosuppe, die ohne Topf auskommt und trotzdem aus echter Misopaste besteht.

Zwei Misosorten in einem Beutel

Die Basis bilden rote Miso mit 40 Prozent Anteil und weisse Shiro-Miso mit 18 Prozent. Rote Miso reift mit Vollkornreis und bringt Tiefe und Salzigkeit, Shiro-Miso reift mit poliertem Reis und nur sieben Tage lang – daher ihre helle Farbe und der milde, süssliche Ton. Zusammen ergeben sie eine Brühe, die weder flach noch aufdringlich schmeckt.

Was Koji damit zu tun hat

Miso entsteht durch Fermentation von Sojabohnen und Getreide mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae, in Japan Koji genannt. Er wird zuerst auf gekochtem Reis angezüchtet und dann mit Sojabohnen und Salz vermischt. Seine Enzyme zerlegen Stärke in Zucker und Eiweiss in Aminosäuren – daraus entsteht der Umami-Geschmack, für den Miso seit über 1300 Jahren geschätzt wird.

Mirin, Gerstenmalz und Wakame

Dazu kommen Mirin aus Reis und Klebreis, Meersalz, Gerstenmalz und getrocknete Wakame-Alge, botanisch Undaria pinnatifida. Die Wakame quillt im heissen Wasser auf und gibt der Suppe ihre grünen Flocken und einen leicht maritimen Ton. Aromen, Geschmacksverstärker oder Hefeextrakt sind nicht enthalten.

Zubereitung

Ein Beutel in die Tasse geben, heisses Wasser aufgiessen, umrühren. Wichtig: Miso nicht mitkochen, sonst geht ein Teil des Aromas verloren. Wer mag, gibt gewürfelten Tofu, Frühlingszwiebeln oder ein paar Tropfen Shoyu dazu. Als Basis für eine schnelle Nudelsuppe funktioniert der Beutel ebenfalls.

Was man wissen sollte

Miso ist ein salziges Lebensmittel: Die Suppenbasis enthält 12,3 g Salz je 100 g Pulver. Pro Portion landen davon nur rund 16 g im Becher, aber wer auf Salz achtet, sollte das im Blick behalten. Enthalten sind ausserdem Soja und Gluten aus Gerste.

Warum wir Lima führen

Lima sitzt in Gent, ist über 65 Jahre alt und kommt aus der makrobiotischen Bewegung, die japanische Fermentationsprodukte in Europa überhaupt erst bekannt gemacht hat. Das Sortiment ist vollständig pflanzlich. Solche Hersteller mit eigener Handschrift wählen wir für unser Sortiment bewusst aus.