Lebensbaum Bio Thymian, gerebelt

Thymian ist eines der wenigen Kräuter, die stundenlanges Schmoren nicht nur überstehen, sondern brauchen. Der gerebelte Bio-Thymian von Lebensbaum besteht aus nichts anderem als Thymian – ohne Aromen und Zusätze.

Gerebelt statt gemahlen

Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blättchen von den holzigen Stielen gestreift wurden. Bei Thymian ist das besonders relevant, denn seine Stiele sind hart und bleiben es auch beim Kochen – sie würden im Gericht stören. Gemahlen würde er dagegen zu schnell an Aroma verlieren, weil die winzigen Öldrüsen auf der Blattoberfläche aufbrechen.

Warum er langes Kochen verträgt

Der Hauptaromastoff des Thymians ist Thymol, eine sehr stabile Verbindung, die auch nach längerer Hitzeeinwirkung erhalten bleibt. Genau deshalb gehört Thymian in Schmorgerichte, Eintöpfe, Fonds und Bratensaucen – und ist neben Lorbeer und Petersilienstielen fester Bestandteil des französischen Bouquet garni. Während Basilikum nach zehn Minuten im Topf nichts mehr beiträgt, gibt Thymian sein Aroma nach und nach ab.

Wofür er passt

Klassisch an Kartoffeln, Ofengemüse, Pilze, Hülsenfrüchte, Lamm und Geflügel. Sehr gut funktioniert er auch in Tomatengerichten, an Zucchini und Auberginen und in Marinaden mit Olivenöl und Zitrone. In der Kombination mit Rosmarin und Oregano ergibt er die mediterrane Grundwürze; mit Lorbeer und Wacholder geht er in die deftige Richtung.

Dosierung

Getrockneter Thymian ist deutlich konzentrierter als frischer – als grobe Faustregel entspricht ein Teelöffel getrockneter etwa einem Esslöffel frischer Blättchen. Am besten gibst du ihn früh dazu, damit er Zeit und Fett bekommt, um seine Öle abzugeben. Zwischen den Fingern zerrieben entfaltet er unmittelbar mehr Duft.

Warum wir ihn bei greenist führen

Ein einzelnes Kraut in Bio-Qualität, sauber gerebelt und ohne Zusätze – bei einem Grundgewürz wie Thymian ist das die richtige Ausstattung. Trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern. Hinweis: Spuren von Sellerie und Senf sind laut Herstellerdaten möglich.