Lebensbaum Bio Schabzigerklee, geschnitten und getrocknet

Schabzigerklee ist das Gewürz, das viele kennen, ohne es benennen zu können: Es gibt dem gleichnamigen Käse den typischen Geschmack und verleiht Butter, Dips und Brot milde Würze, schreibt Lebensbaum. Wer einmal ein Schweizer Kräuterbrot gegessen hat, hat es bereits geschmeckt.

Von Kleinasien in die Alpen

Über das Mittelmeer kam Schabzigerklee aus Kleinasien in die Alpen. Von dort aus hat sich die duftende Gebirgspflanze einen Namen unter Gewürzliebhabern gemacht. In der Schweiz und in Südtirol gehört sie längst zum festen Bestand – im Schüttelbrot und im Vinschgerl ebenso wie im grünen Zigerkäse.

Milder als Bockshornklee

Schabzigerklee hat ein würziges, heuartiges Aroma und schmeckt milder als sein Verwandter Bockshornklee. Das ist der entscheidende Unterschied: Bockshornklee drängt sich vor und geht schnell ins Bittere, Schabzigerklee bleibt freundlich. Er duftet nach Heu, frisch gemähtem Gras und ein wenig nach Curry – ein Geruch, den man nicht mehr vergisst.

Brot, Butter, Dips

Genau dafür empfiehlt ihn der Hersteller, dazu Salate. In einen Brotteig kommt er direkt mit dem Mehl, in Butter oder Frischkäse rührt man ihn ein und lässt alles eine Stunde ziehen. Auch in Kartoffelgerichten, Spätzle oder einem Käsedip funktioniert er. Sparsam anfangen: Ein Teelöffel reicht für ein ganzes Brot. Lebensbaum bezieht ihn zum Beispiel aus Österreich; seine stark duftenden Blüten sind eine gute Bienenweide. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1599.