Lebensbaum Bio Rosmarin, geschnitten und getrocknet

Die Mittelmeerküche ist ohne den kräftig-aromatischen Rosmarin mit seiner wunderbar herben Note kaum vorstellbar, schreibt Lebensbaum. Und auch die Kombination von Kartoffeln und Rosmarin ist in aller Munde – kaum ein anderes Kraut hat es auf so viele Ofenbleche geschafft.

Das Kraut, das Hitze aushält

Rosmarinblätter können auch länger mitgekocht oder mitgegart werden, da das Aroma nicht unter der Hitzeeinwirkung leidet. Das unterscheidet ihn von fast allen anderen Kräutern: Basilikum, Petersilie oder Dill gehören ans Ende, Rosmarin darf von Anfang an dabei sein. Seine nadelförmigen Blätter mit der wachsartigen Oberfläche geben ihre öligen Aromastoffe langsam ab.

Geschnitten statt gerebelt

Getrockneter Rosmarin ist hart und kann im Mund unangenehm piksen. Deshalb ist die geschnittene Form praktisch: Sie verteilt sich gleichmässiger und fällt weniger auf. Wer es noch feiner mag, zerreibt die Nadeln kurz zwischen den Handflächen, bevor sie ins Öl kommen – das setzt zusätzlich Aroma frei.

Kartoffeln, Focaccia, Lamm

Der Hersteller nennt genau diese drei. Dazu kommen Ofengemüse, weisse Bohnen, Tomatensugo, gebratene Pilze und – als Überraschung – Zitronenkuchen und Aprikosenkompott, wo die harzige Note erstaunlich gut funktioniert. Ein Zweig im Öl aromatisiert binnen Tagen ein ganzes Fläschchen. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1550.