Lebensbaum Bio Kreuzkümmel (Cumin), ganz

Diese Packung Kreuzkümmel ist keine Küchendose, sondern ein Vorrat. Sie richtet sich an alle, die Kumin nicht prisenweise, sondern löffelweise brauchen: an Grossküchen, Kantinen, Caterer – und an alle, die zu Hause regelmässig indisch, orientalisch oder mexikanisch kochen.

Wann sich das Grossgebinde rechnet

Kreuzkümmel ist kein Gewürz für Sonderfälle. Wer Dal, Chili, Falafel, Curry, Couscous und Hummus regelmässig auf dem Plan hat, kommt mit einer kleinen Dose nicht weit – allein ein Topf Linsendal verlangt einen gehäuften Teelöffel. Das Grossgebinde senkt den Grundpreis deutlich und erspart das ständige Nachkaufen. Dieselbe Rohware gibt es bei Lebensbaum auch in der kleinen Dose unter der Artikelnummer 1566.

Richtig lagern – sonst verpufft der Vorteil

Bei grossen Mengen entscheidet die Lagerung. Ganze Samen halten ihr Aroma jahrelang, wenn sie kühl, dunkel und trocken stehen – und zwar deutlich länger als gemahlenes Pulver, das nach Wochen nachlässt. Praktisch bewährt hat sich, den Vorrat geschlossen zu lassen und nur eine kleine Arbeitsdose am Herd zu befüllen. Der Rest bleibt so vor Licht, Wärme und Kondenswasser geschützt.

Ganze Samen: rösten, mörsern, mitkochen

Ganze Samen sind flexibler als Pulver. Ungegeröstet verwendet die vorderasiatische Küche sie, weil so die frische Spitze bleibt; indische Köche braten oder rösten sie, weil dabei das nüssige Aroma entsteht. Für grössere Mengen lohnt eine trockene Pfanne oder ein Backblech bei niedriger Temperatur, danach im Mörser oder in der Mühle zerkleinern. Wer eine Tarka ansetzt, gibt die Samen als Erstes ins heisse Fett.

Sortenrein, ohne Zusätze

Im Grossgebinde steckt dasselbe wie in der kleinen Dose: Kreuzkümmel aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Rieselhilfe, ohne Aroma, ohne Streckung. Bei grösseren Mengen ist genau das der Punkt, an dem sich Qualität auszahlt – deshalb führen wir das Gebinde bei greenist.