Lebensbaum Bio Guatemala Kaffee, gemahlen

Guatemala ist eines der wenigen Kaffeeländer, in denen die Herkunft im Namen genug sagt. Der gemahlene Bio-Kaffee von Lebensbaum stammt von den immergrünen Hängen des Tajumulco, des höchsten Vulkans Zentralamerikas, und wächst dort auf über 1.500 Metern.

Warum die Höhe schmeckt

Mildes Klima, viel Regen und der Schutz hoher Bäume lassen den Kaffee langsam reifen, beschreibt der Hersteller. Langsame Reife heisst: mehr Zeit, in der die Kirsche Zucker und Säuren einlagert. Das Ergebnis nennt Lebensbaum eine funkelnde Kombination aus Süsse und Säure mit feinen Orangennoten – und genau diese Zitrusspur macht Hochlandkaffee aus Mittelamerika erkennbar.

Von Hand geerntet

Die Bohnen werden gepflückt, sobald sie rot sind. An einem Vulkanhang ist das keine romantische Entscheidung, sondern die einzig mögliche: Maschinen kommen dort nicht hin, und die Kirschen reifen ohnehin nicht gleichzeitig. Jeder Strauch wird deshalb mehrfach abgegangen – aufwändig, aber der Grund dafür, dass keine unreifen Bohnen im Sack landen.

Geröstet im eigenen Haus

Veredelt wird der Arabica in der hauseigenen Bio-Rösterei, laut Lebensbaum einer der ältesten Bio-Röstereien Deutschlands. Das ist mehr als eine Jahreszahl: Wer selbst röstet, kann das Röstprofil auf die einzelne Partie abstimmen, statt eine Standardkurve über alle Herkünfte zu legen. Bei einem Kaffee mit Orangennote entscheidet genau das darüber, ob sie in der Tasse ankommt oder weggeröstet wird.

Gemahlen – und was daraus folgt

Der Kaffee kommt fertig gemahlen, du brauchst also keine Mühle. Dafür gehört die Packung nach dem Öffnen fest verschlossen und kühl gelagert, denn gemahlener Kaffee verliert sein Aroma deutlich schneller als ganze Bohnen. Für Handfilter und Filtermaschine ist der Mahlgrad gemacht; in einer French Press wird der Aufguss etwas trüber, schmeckt aber kräftiger. Der Kaffee stammt aus kontrolliert biologischem Anbau.