Lebensbaum Bio Guatemala Kaffee, ganze Bohne

Es gibt Kaffee, der schmeckt nach Kaffee. Und es gibt Herkunftskaffee, der nach einem Ort schmeckt. Der Bio Guatemala Kaffee von Lebensbaum gehört zur zweiten Sorte: fruchtig-süss mit feinen Noten von Orange und einer spritzigen Säure.

Vom höchsten Vulkan Zentralamerikas

Die Kirschen wachsen an den immergrünen Hängen des Tajumulco – mit über 4.200 Metern der höchste Berg Zentralamerikas. Die Pflanzen selbst stehen auf über 1.500 Metern, wo mildes Klima, viel Regen und der Schutz hoher Bäume die Kirschen langsam reifen lassen. Vulkanische Böden sind mineralreich und locker, die Höhe verlangsamt das Wachstum – beides zusammen ergibt die dichte, klare Aromatik, für die guatemaltekischer Hochlandkaffee bekannt ist. Geerntet wird von Hand, sobald die Kirschen rot sind.

Geröstet in einer der ältesten Bio-Röstereien Deutschlands

Lebensbaum röstet selbst, in der hauseigenen Rösterei – einer der ältesten Bio-Röstereien des Landes. Bei einem Kaffee mit ausgeprägter Fruchtsäure ist das entscheidend: Zu dunkel geröstet würden die Orangennoten unter Röstaromen verschwinden, zu hell bliebe der Kaffee grasig. Die Kunst liegt genau dazwischen.

Fruchtig-süß, mit Orange

Der Hersteller beschreibt das Ergebnis als spritziges Zusammenspiel von Süsse und Säure mit feinen Noten von Orange. Diese Säure ist kein Fehler, sondern das Merkmal: Sie macht den Kaffee lebendig und trägt die Frucht. Wer bislang nur dunkel gerösteten Espresso kennt, braucht vielleicht zwei Tassen – danach schmeckt der Unterschied plausibel.

French Press oder Vollautomat

Lebensbaum nennt beide Wege und gibt einen konkreten Tipp: den Guatemala etwas gröber gemahlen aus der French Press probieren. Das leuchtet ein, denn die längere Kontaktzeit im heissen Wasser holt die Fruchtnoten deutlicher heraus als ein schneller Brühvorgang. Im Vollautomaten funktioniert die Bohne ebenso, dort lohnt eine etwas geringere Brühtemperatur.

Ein komplexes Naturprodukt

Rund 1.000 verschiedene Aromen spielen bei Kaffee zusammen – bei Wein sind es etwa 400. Kaffee ist damit eines der komplexesten Naturprodukte überhaupt, und genau deshalb lohnt es sich, einen einzelnen Herkunftskaffee bewusst zu trinken. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 4500; bei greenist steht er, weil er zeigt, wie viel Unterschied ein Anbaugebiet macht.