Lebensbaum Bio Chili Flocken

Chili-Flocken sind die Zwischenstufe: gröber als Pulver, kleiner als eine ganze Schote. Genau das macht sie zum vielleicht praktischsten Chiliprodukt – und laut Hersteller sehen sie dabei auch noch gut aus.

Sichtbare Schärfe

Der Hersteller bringt es auf den Punkt: Die Flocken geben vielen Speisen mit ihrer intensiven, fruchtigen Schärfe und ihrem leuchtenden Rot das gewisse Etwas. Anders als Pulver, das im Gericht verschwindet, bleiben Flocken sichtbar. Auf einer hellen Pasta, auf einem Hummus, auf gegrilltem Gemüse sind sie zugleich Würze und Dekoration.

Fruchtig, nicht nur scharf

Weil die Flocken aus getrockneten Schoten samt Fruchtfleisch bestehen, tragen sie mehr als reine Schärfe: Chilis enthalten weitgehend dieselben Geruchs- und Geschmacksstoffe wie Gemüsepaprika – nur ist ihr Gehalt an Capsaicin wesentlich höher. Diese fruchtige Ebene bleibt in den Flocken erhalten und macht den Unterschied zu einem reinen Schärfeträger.

Auch für Desserts

Der Hersteller nennt Pasta, Marinaden, Meeresfrüchte – und Desserts. Der letzte Punkt überrascht, funktioniert aber: ein paar Flocken auf dunkler Schokolade, im Schokoladenkuchen, auf Mango oder Ananas, in einer Erdbeer-Balsamico-Sauce. Die Süsse nimmt der Schärfe die Spitze, und die Frucht der Chili passt zur Frucht im Dessert.

Wann die Flocken ins Gericht kommen

Kurz im heissen Öl angebraten geben die Flocken ihre Schärfe ans Fett ab und verteilen sie im ganzen Gericht – das ist der Weg für Aglio e olio oder eine Arrabbiata. Am Ende darübergestreut bleiben sie punktuell und knusprig. Beides ist richtig, je nachdem, was man will. In der Dose stecken ausschliesslich Chili-Flocken aus kontrolliert biologischem Anbau; die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1694.