Govinda Bio Laddu Safran, Kichererbsenkonfekt, 120g

0,03 Prozent Safran. Das klingt nach nichts und ist bei diesem Gewürz trotzdem eine Ansage: 45 Prozent gemahlene Kichererbsen, Kokosnussöl, Vollrohrzucker – und die Fäden, die alles andere überstrahlen.

Was ein Laddu ist

Laddu, auch Ladoo geschrieben, sind kleine Kugeln aus geröstetem Mehl, Fett und Zucker – eine der ältesten und in Indien verbreitetsten Süssigkeiten überhaupt. Sie gehören zu Diwali, zu Hochzeiten, zu Tempelbesuchen; kaum ein Fest kommt ohne sie aus. Die klassische Variante ist Besan Ladoo aus Kichererbsenmehl, und genau die ist hier die Vorlage.

Warum das Rösten alles entscheidet

Rohes Kichererbsenmehl schmeckt bohnig und mehlig. Erst durch langsames Rösten verwandelt sich das: Die Stärke bricht auf, der Geruch dreht ins Nussige, die Farbe geht ins Goldbraune. Dieser Schritt ist der eigentliche Kern des Rezepts und lässt sich nicht abkürzen – wer zu heiss röstet, bekommt Bitterkeit statt Aroma. Traditionell wird dafür Ghee verwendet; Govinda hat das Butterreinfett durch Kokosöl ersetzt, damit das Konfekt vegan bleibt.

Warum drei Hundertstel Prozent reichen

Safran besteht aus den getrockneten Narben des Krokus Crocus sativus, und jede Blüte liefert genau drei davon. Weil sie von Hand gepflückt werden müssen, ist Safran das teuerste Gewürz der Welt – und weil sein Aroma extrem intensiv ist, braucht man davon erstaunlich wenig. In diesem Laddu genügen 0,03 Prozent, um die typische honigartige, leicht heuige Note und die warme gelbe Färbung zu erzeugen. Mehr wäre nicht besser, sondern medizinisch-bitter.

Die Nährwerte, offen gesagt

542 Kilokalorien, 38 g Fett mit 33 g gesättigten Fettsäuren und 20 g Zucker je 100 g. Ein Laddu ist eine Süssigkeit; der hohe Fettanteil stammt fast vollständig aus dem Kokosöl, das von Natur aus überwiegend gesättigt ist. Die Kichererbse steuert 6,9 g Ballaststoffe je 100 g bei, womit das Konfekt als ballaststoffreich gilt. Salz ist mit 0,03 g praktisch nicht enthalten.

Aus der eigenen Manufaktur

Gefertigt werden die Laddu von Hand in der Govinda Konfekt-Manufaktur, nach traditioneller Rezeptur und ohne künstliche Zusätze. In der ayurvedischen Ernährung gelten Laddu traditionell als energiereiche Begleiter. Wir bei greenist führen sie schlicht deshalb, weil ein handgemachtes Konfekt aus so wenigen Zutaten im Süsswarenregal die Ausnahme ist.

Lagern und geniessen

Klassisch zum Tee oder Kaffee, als kleines Stück nach dem Essen oder unterwegs. Weil Kokosöl bei Wärme weich wird, gehören die Kugeln kühl und trocken gelagert – im Sommer lieber nicht auf die Fensterbank.