Govinda Bio Hefeflocken auf Reisbasis, 100g

Der Umami-Trick der pflanzlichen Küche: gelbe Flocken, die über Pasta gestreut nach Parmesan schmecken. 65 Prozent Hefe, 29 Prozent Reismehl, ein Rest Meersalz.

Was Hefeflocken überhaupt sind

Die Hefe, um die es geht, ist Saccharomyces cerevisiae – dieselbe Art, die Brot gehen lässt und Bier vergärt. Für Hefeflocken wird sie allerdings nicht zum Treiben verwendet, sondern gezielt vermehrt, dann inaktiviert und getrocknet. Inaktiv heisst: Sie treibt keinen Teig mehr und arbeitet auch im Magen nicht weiter. Übrig bleibt der Geschmack, und der ist intensiv herzhaft – jene fünfte Geschmacksrichtung, für die es im Deutschen kein eigenes Wort gibt und die man umami nennt.

Warum Reis statt Melasse

Herkömmliche Hefeflocken wachsen meist auf Melasse oder auf getreidehaltigen Substraten. Diese hier sind auf Reismehl aufgebaut – 29 Prozent stecken in der Rezeptur. Der Hersteller führt die Reisbasis als Grund dafür an, dass das Produkt glutenfrei sei; am Artikel bei uns ist dieses Merkmal derzeit nicht hinterlegt, weshalb du dich im Zweifel an die Angaben auf der Verpackung halten solltest. Geschmacklich macht die Reisbasis die Flocken milder und weniger bitter als reine Hefeflocken.

Der Salzgehalt, offen gesagt

Mit 6 g Salz je 100 g sind diese Flocken ein Würzmittel und kein Streuartikel. Das ist keine Kritik, sondern eine Gebrauchsanweisung: Man nimmt einen Löffel, nicht eine Handvoll, und salzt das Gericht entsprechend weniger nach. Wer das im Kopf behält, kommt mit einer Packung lange aus.

Was man damit macht

Über fertige Pasta, in Kartoffelgratin, in Suppen und Saucen, ins Risotto, in Wraps. Der Klassiker der veganen Küche ist der Hefeschmelz: Flocken mit Pflanzendrink, etwas Stärke und Öl aufkochen, bis eine giessbare Sauce entsteht, die über Aufläufe und Pizza kommt. Auch eine Hefe-Cashew-Sauce funktioniert hervorragend, wenn Nüsse im Haus sind.

Warum sie bei uns stehen

Hefeflocken sind eines der wenigen Produkte, die eine ganze Küchenrichtung praktikabel gemacht haben. Bei greenist führen wir bewusst die Reisvariante, weil sie milder ist und weil die Zutatenliste mit drei Positionen auskommt.