Govinda Bio Chia Samen, 200g

Winzige, gesprenkelte Samen, die im Wasser innerhalb einer Viertelstunde zu Gel werden: Chia ist eines der wenigen Lebensmittel, deren Nutzen man mit blossem Auge beobachten kann.

Was Chia botanisch eigentlich ist

Chia heisst mit vollem Namen Salvia hispanica und gehört zu den Lippenblütlern – die Pflanze ist damit eine echte Verwandte des Küchensalbeis, was man den Samen nicht ansieht. Beheimatet ist sie in Mittel- und Südamerika, wo die Samen seit Jahrhunderten zur Ernährung gehören; bei den Azteken und Maya zählten sie zu den Grundnahrungsmitteln. Das Wort stammt aus dem Nahuatl. In der EU gilt Chia als neuartiges Lebensmittel und ist seit 2009 zugelassen – daher die Höchstmenge pro Tag, die du weiter unten bei den Verzehrhinweisen findest.

Warum sie quellen

Die Samenschale ist von Schleimstoffen überzogen, sogenannten Polysacchariden. Kommen sie mit Flüssigkeit in Berührung, binden sie ein Vielfaches ihres Eigengewichts und legen eine glasige Hülle um jedes Korn – daraus entsteht die typische geleeartige Konsistenz. Das Grundrezept für Chia-Pudding lautet 15 g Samen auf 125 ml Flüssigkeit, rund 15 Minuten stehen lassen. Als Ei-Ersatz im Teig nimmst du einen Esslöffel Samen auf drei Esslöffel Wasser und lässt die Mischung etwa 10 Minuten quellen.

Die Nährwerte, ungeschönt

Chia bringt 30 g Ballaststoffe je 100 g mit und ist damit ballaststoffreich – ein Wert, den unter den gängigen Saaten kaum etwas erreicht. Dazu kommen 20 g Eiweiss, weshalb die Samen als Proteinquelle gelten, und nur 0,8 g Zucker, was sie zuckerarm macht. Fett steckt mit 31 g reichlich drin, davon 3,8 g gesättigte Fettsäuren; der weit überwiegende Teil ist also ungesättigt. Bei einer üblichen Menge von 15 g im Pudding reden wir allerdings über etwa 4,7 g Fett – die Zahlen auf der Tabelle beziehen sich immer auf 100 g.

Was man damit macht

Geschmacklich sind Chiasamen sehr zurückhaltend, mild mit einer zarten Nussnote. Genau das macht sie so verwendbar: im Müsli, im Smoothie, in pflanzlichen Joghurtalternativen, in Rohkost-Marmeladen, als Pudding mit Beeren, im Dessert. Im Brotteig binden sie Feuchtigkeit und halten das Gebäck länger frisch – Govinda empfiehlt dafür rund 10 Prozent Chia-Anteil im Teig. Wer sie ungequollen über den Salat streut, bekommt dagegen vor allem Knusprigkeit.

Herkunft und Abfüllung

Die Samen stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; die Rohware bezieht Govinda aus verschiedenen Anbauländern, abgepackt wird in Deutschland. Auf der Zutatenliste steht eine einzige Position: Chiasamen. Spuren von Nüssen, Lupinen und Sesam sind produktionsbedingt möglich.

Warum wir sie im Sortiment haben

Wir bei greenist mögen Zutaten, die nichts vortäuschen müssen. Chia ist kein Wundermittel und wird von uns auch nicht als eines verkauft – es ist ein sehr ballaststoffreicher Samen mit einer nützlichen physikalischen Eigenschaft, die das Kochen ohne Ei, ohne Gelatine und ohne Bindemittel deutlich einfacher macht.