Gewürzmühle Brecht Bio Steinpilzpulver, 32g

Getrocknete, gemahlene Steinpilze: ein Pulver, das herzhaften Gerichten Tiefe gibt, ohne dass jemand die Pilze erkennt. Der Hersteller beschreibt den Effekt als umami.

Was umami hier praktisch bedeutet

Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung neben süss, sauer, salzig und bitter – im Deutschen am ehesten mit „herzhaft“ oder „vollmundig“ übersetzt. Getrocknete Pilze sind eine der stärksten natürlichen Quellen dafür, weil beim Trocknen Glutaminsäure freigesetzt wird. In der Praxis heisst das: Ein Teelöffel Steinpilzpulver macht eine Sauce runder, ohne dass sie nach Pilzen schmeckt.

Wofür man es einsetzt

In Saucen, Bratensaucen und Risotto; in vegetarischen und veganen Gerichten als Ersatz für die Tiefe, die sonst Fleischbrühe liefert; in Hackteig, Suppen und Eintöpfen. Auch Kartoffelgerichte und Ofengemüse vertragen es. Sparsam beginnen – Steinpilz setzt sich schnell durch.

Herkunft und Allergene

Als Herkunft gibt der Hersteller Nicht-EU-Landwirtschaft an. Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen), Senf und Sellerie können nach seiner Angabe enthalten sein.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.