Gewürzmühle Brecht Bio Muskatnuss ganz aus Sri Lanka

Muskatnuss ist botanisch gar keine Nuss. Was da im Mörser liegt, ist der Samen des Muskatbaums Myristica fragrans – und um diesen Samen sitzt ein leuchtend roter Samenmantel, der als eigenes Gewürz gehandelt wird: Macis, die Muskatblüte.

Der Muskatbaum: von den Molukken in alle Tropen

Ursprünglich war Myristica fragrans auf den indonesischen Gewürzinseln beheimatet. Heute wächst der bis zu 18 Meter hohe Baum in tropischen Regionen rund um den Globus; die Gewürzmühle Brecht bezieht ihre Muskatnüsse aus Sri Lanka, also aus Nicht-EU-Landwirtschaft, in Bio-Qualität. Der Name geht auf das lateinische muscata zurück und bedeutet so viel wie „nach Moschus duftend“ – wer eine frisch angeriebene Nuss unter die Nase hält, versteht sofort, warum.

Warum die ganze Nuss besser ist als das Pulver

Das Aroma der Muskatnuss sitzt in flüchtigen ätherischen Ölen. Gemahlen verliert es sich innerhalb von Wochen; in der geschlossenen Nuss bleibt es über Jahre erhalten. Deshalb wird frisch gerieben, und zwar erst gegen Ende der Garzeit – kocht das Gericht danach noch lange weiter, verfliegt genau das, wofür man gerieben hat. Genau solche Produkte, bei denen die unbequemere Form die bessere ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.

Ein Reibeisen und zehn Sekunden. Mehr Aufwand ist es nicht.

Wozu Muskat passt

Klassisch zu Blumenkohl, Kohlrabi, Spinat und Wirsing, zu Gratins, Käsesaucen, Raclette und Fondue. In der Winterküche geht Muskat gern mit Kardamom, Ingwer, Anis, Nelke und Zimt zusammen, etwa in Früchtepunsch, Glühwein und Weihnachtsgebäck. Auch die mediterrane und die orientalische Küche kennen ihn.

Ein Hinweis zur Menge

Muskat ist eines der wenigen Küchengewürze, bei denen die Menge tatsächlich eine Rolle spielt: Grössere Mengen können zu Kopfschmerzen, Schwindel und Übelkeit führen. In der üblichen Prise ist das kein Thema – ein Grund mehr, mit dem Reibeisen zu arbeiten statt mit dem Löffel.

Gewürzmühle Brecht aus Eggenstein

Hinter dem Gewürz steht die Gewürzmühle Brecht aus Eggenstein bei Karlsruhe, ein Betrieb, der ausschliesslich Bio-Gewürze mühlt und mischt.