Gewürzmühle Brecht Bio Kümmel gemahlen aus Lettland, 30g

Gemahlener Kümmel ist die diplomatische Lösung am Familientisch. Das Aroma bleibt vollständig erhalten, aber niemand beisst mehr auf ein ganzes Korn – und genau daran scheitert Kümmel bei vielen. Der Bio-Kümmel der Gewürzmühle Brecht kommt fein vermahlen ins Glas und stammt aus Lettland.

Warum lettischer Kümmel: Carvon macht den Unterschied

Kümmel ist nicht gleich Kümmel. Der Hersteller bezieht ihn gezielt aus Lettland und begründet das mit dem hohen Carvon-Gehalt der dortigen Ernte. Carvon ist die ätherische Hauptverbindung im Kümmel und trägt praktisch das gesamte Aroma: diesen klaren, würzig-warmen, leicht herben Ton. In kühleren Anbaugebieten mit langen Sommertagen reift die Pflanze langsamer und lagert mehr davon ein. Gemahlen gibt der Kümmel dieses Aroma sofort und gleichmässig an die Speise ab.

Kümmel ist nicht Kreuzkümmel

Beide heissen ähnlich, beide sind Doldenblütler, und doch verwechselt man sie besser nicht. Kümmel (Carum carvi) ist das heimische Gewürz der mittel- und nordeuropäischen Küche: Kohl, Sauerkraut, Brot, Braten. Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, gehört zu einer anderen Gattung, schmeckt erdig-rauchig und prägt die orientalische und indische Küche.

So setzt du gemahlenen Kümmel ein

Zu deftigen Speisen und rustikalen Backwaren passt er am selbstverständlichsten: in Brot- und Brötchenteig eingeknetet, in die Kartoffelsuppe, ins Gulasch, zu Sauerkraut und Kohlgerichten, in den Käseteig oder über gebratenen Kürbis. Auch der Kümmel im Emmentaler oder im Appenzeller Käse folgt derselben Logik. In der Küchentradition wird Kümmel seit jeher zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – der Grund, warum er in schweren, kohlreichen Gerichten seinen festen Platz hat. Rühre ihn erst gegen Ende der Garzeit ein.

Gewürzmühle Brecht – Bio seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe. Als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie setzte er auf Gewürze in Bio-Qualität, als es dafür noch keinen Markt gab. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen und benennt für seine wichtigsten Rohstoffe feste Herkunftsregionen. Dass ein Hersteller sagen kann, warum sein Kümmel gerade aus Lettland kommt, ist genau die Auskunftsfähigkeit, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.