Gewürzmühle Brecht Bio Hildegard Kräuter ohne Salz

Zehn Kräuter, kein Salz, kein Zusatz: Die Hildegard-Kräuter von Brecht sind eine Mischung, deren Zusammenstellung sich an der Kräuterkunde des Mittelalters orientiert – und die in der Küche von heute erstaunlich modern funktioniert, weil sie herzhaft würzt, ohne zu salzen.

Was drin ist

Basilikum führt die Liste an, gefolgt von Bohnenkraut, Liebstöckelkraut, Ysop, Majoran, Knoblauch, Petersilie, Kerbel, Galgantwurzel und Thymian – alle aus kontrolliert biologischem Anbau. Drei davon sind heute selten geworden: Bohnenkraut, im Volksmund Pfefferkraut, ist der klassische Begleiter von Hülsenfrüchten; Ysop ist ein Lippenblütler mit herb-bitterer Note, der jahrhundertelang in Klostergärten stand; und Kerbel bringt eine feine, leicht anisige Frische mit. Zusammen ergibt das ein Profil, das kräutrig-herzhaft ist, ohne in Richtung mediterrane Standardmischung zu kippen.

Galgant – das Erkennungszeichen

Die Galgantwurzel ist der Grund, warum die Mischung diesen Namen trägt. Galgant (Alpinia officinarum) gehört zu den Ingwergewächsen, schmeckt schärfer und zitrischer als Ingwer und war in der mittelalterlichen Kräuterkunde eines der meistgenannten Gewürze – Hildegard von Bingen beschrieb es in ihrer Naturkunde ausführlich. Aus der europäischen Alltagsküche ist es später fast verschwunden und lebt heute vor allem in Thailändischer Küche und eben in Mischungen wie dieser fort.

Würzen ohne Salz

Die Mischung enthält keinen Zusatz von Speisesalz. Das klingt nach Verzicht, ist aber vor allem ein Freiheitsgewinn: Man kann grosszügig würzen, ohne dass ein Gericht kippt, und salzt am Ende nach eigenem Geschmack. Ein Hinweis zur Reihenfolge: Kerbel und Basilikum vertragen langes Kochen schlecht, deshalb die Mischung lieber spät zugeben oder erst über das fertige Gericht streuen.

Wofür sie sich eignet

Für Salate und Dressings, in Suppen und Gemüsepfannen, in Kräutersossen, in Quark und Frischkäse, an Kartoffeln und an Dinkelgerichte. Genau diese Art von Produkt – eine kurze, lesbare Zutatenliste ohne Füllstoffe – wählen wir bei greenist sorgfältig für das Gewürzregal aus.