Gewürzmühle Brecht Bio Kräuter-Dressing Würzmischung, 70g

Ein gutes Dressing scheitert selten am Öl und fast immer an dem, was dazwischen fehlt: der Säure-Brücke. Diese Mischung löst das Problem mit einer Zutat, die man in Kräutermischungen selten findet – getrockneten Zitronenschalen.

Zwölf Zutaten mit klaren Rollen

Getrocknete Tomaten und Paprika bilden die fruchtige Basis, Steinsalz mit 13 Prozent die Würze, Zwiebeln und Knoblauch die herzhafte Tiefe. Dann kommen die Kräuter, und zwar in ungewöhnlich hohen Anteilen: Basilikum, Petersilie, Schabzigerklee und Liebstöckelkraut mit jeweils 6 Prozent, dazu Lauch und weisser Pfeffer. Die Zitronenschalen sind der Kniff, der das Ganze zusammenhält: Sie bringen eine feine Zitrusnote, die den Essig aufnimmt und weiterführt.

Schabzigerklee und Liebstöckel – die beiden Charakterköpfe

Schabzigerklee dürfte hierzulande bekannt sein: Er ist Namensgeber und Aromagrundlage des Glarner Schabzigers und riecht würzig-süsslich, in Richtung Bockshornklee und frisch geschnittenes Heu. Liebstöckelkraut, im Volksmund Maggikraut, steuert die suppige, an Sellerie erinnernde Tiefe bei. Beide zusammen sind der Grund, warum dieses Dressing nach mehr schmeckt als nach Essig und Kräutern – und beide sind Zutaten, die man in industriellen Fertigsaucen praktisch nie findet.

Anrühren, ziehen lassen, servieren

Die Mischung wird mit Essig und Öl zu einer Salatsauce verrührt. Ein Hinweis, der viel ausmacht: Lass die angerührte Sauce ein paar Minuten stehen, bevor sie an den Salat kommt. Die getrockneten Tomaten und Kräuter brauchen diese Zeit, um Flüssigkeit zu ziehen und ihr Aroma abzugeben. Genauso gut funktioniert die Mischung in Marinaden, in Dips und in Kräuterquark.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Emulgatoren sind nicht enthalten. Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Eine Salatsauce, die man selbst anrührt und deren Zutatenliste man vollständig lesen kann, ist genau das, was wir bei greenist im Sortiment haben wollen.