Gewürzmühle Brecht Bio Delikata Gewürzmischung ohne Salz

Delikata ist eine dieser Mischungen, die in vielen Küchen einfach immer im Gewürzbrett steht – und zwar seit Generationen. Die Rezeptur stammt von Firmengründer Eduard A. Brecht und ist seit fast hundert Jahren unverändert. Zwanzig Kräuter und Gewürze, kein Salz, keine Aromen.

Zwanzig Zutaten – und warum Kurkuma vorne steht

Die Reihenfolge auf der Zutatenliste verrät die Komposition: Kurkuma führt, gefolgt von Sellerieblatt, Koriander, Dill und Lauch. Danach kommen Paprika edelsüss, Muskatnuss, Knoblauch, gelbe Senfsaat, Schabzigerklee, Muskatblüte, Ingwer, weisser Pfeffer, Liebstöckel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Wacholder und Chili. Kurkuma gibt die warme, erdige Grundfarbe und den Ton, Sellerieblatt und Liebstöckel liefern die herzhafte Tiefe, die man sonst nur aus einer lange gezogenen Brühe kennt, und ganz hinten sorgt eine Spur Chili für den leicht pikanten Abgang. Alle zwanzig Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. In der Gewürzkunde wird Kurkuma traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Würzen ohne Salz – das ist hier der Punkt

Delikata enthält keinen Zusatz von Salz. Das klingt unspektakulär, macht in der Praxis aber den Unterschied: Die Mischung lässt sich grosszügiger einsetzen als ein Kräutersalz, ohne dass ein Gericht kippt, und das Salzen bleibt eine eigene Entscheidung am Ende. Genau solche Produkte, bei denen man die Kontrolle behält, wählen wir bei greenist sorgfältig für das Gewürzregal aus.

Wofür sich die Gewürzmischung eignet

Klassisch geht Delikata an herzhafte Gemüse- und Getreidegerichte: an Karotten, Fenchel und Zucchini, in Suppen und Eintöpfe, an Kartoffelgerichte und Aufläufe. Ein Tipp des Herstellers: mit Joghurt und Zitronensaft verrührt ergibt die Mischung eine Marinade für Gemüse, Tofu oder Fleisch. Der Rohstoffursprung wird übrigens als „divers“ geführt – bei zwanzig Zutaten aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft, die je nach Ernte wechseln, gibt es keine feste Anbauregion, die man hier redlich nennen könnte.