foodie & friends Bio Pfeffer Trio, drei Herkunftsländer, 45 g

Drei Herkunftsländer in einer Mühle: Indien, Tansania und Brasilien. Bei Wein hält man solche Angaben für selbstverständlich, bei Pfeffer stehen auf den meisten Packungen gar keine.

Terroir gibt es auch beim Pfeffer

Boden, Höhenlage, Niederschlag und vor allem die Trocknung nach der Ernte verändern das Verhältnis der flüchtigen Öle: Wie hoch der Anteil an Pinen, Limonen oder Caryophyllen ausfällt, entscheidet darüber, ob ein Pfeffer eher harzig, eher zitrusartig oder eher holzig riecht. Die Schärfe selbst bleibt überall das Piperin.

Indien, Tansania, Brasilien

Indien ist die Urheimat der Pflanze; von der Malabarküste aus wurde Pfeffer seit der Antike gehandelt. Tansania ist die jüngere Adresse, historisch über Sansibar mit dem Gewürzhandel des Indischen Ozeans verbunden. Brasilien ist heute einer der grössten Produzenten der Welt; der Anbau dort konzentriert sich auf den Norden um Pará und ist erst im 20. Jahrhundert entstanden, massgeblich durch japanische Einwanderer.

Sansibar und die Gewürzinseln

Die Inseln vor der tansanischen Küste waren im 19. Jahrhundert der Umschlagplatz für Nelken, Muskat und Pfeffer zwischen Ostafrika, Arabien und Indien. Dass Tansania heute selbst Pfeffer anbaut und nicht nur verschifft, ist historisch betrachtet die jüngere Entwicklung.

Einzelherkunft oder Mischung

Eine einzelne Herkunft liefert ein klar umrissenes Profil, aber auch die Schwankungen einer einzigen Ernte. Eine Mischung gleicht Jahrgangsunterschiede aus und legt mehrere Aromaachsen übereinander. Wer weiss, welche Länder beteiligt sind, kann die Entscheidung wenigstens nachvollziehen.

In der Küche, Herstellung, Hinweise

Ganze Körner halten ihr Aroma unter der Schale; gemahlen verfliegen die Terpene binnen Minuten – erst kurz vor dem Servieren mahlen. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten. Kühl, trocken und dunkel lagern.