foodie & friends Bio Kürbisknaller Gewürzmischung, 50 g

Kürbisgewürz meint in den meisten Regalen Zimt und Muskat. Diese Mischung geht in die andere Richtung – herzhaft, mit Kurkuma und Kreuzkümmel.

Kokospulver bildet die Basis

An erster Stelle steht Kokospulver aus Kokos und Maisstärke als Träger. Es bringt eine milde, cremige Süsse mit, die zum Kürbis passt wie sonst nur Kokosmilch, und arbeitet zugleich als Puffer: Es verteilt die kräftigen Gewürze dahinter und verhindert, dass einzelne vorpreschen.

Warum zwei Salze

Nach dem Rübenzucker folgen Steinsalz und geräuchertes Steinsalz direkt nacheinander. Das erste würzt, das zweite setzt eine Rauchnote. Kürbisfleisch ist mild und wasserreich; ohne kräftigen Gegenspieler bleibt es flach, und genau den liefert das Rauchsalz.

Eine Currystruktur

Knoblauch, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Koriandersaat, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili – im Kern ist das der Aufbau eines Currys. Er passt zum Kürbis, weil beide mit der Verbindung von Süsse und Wärme arbeiten. Der Kurkuma verstärkt zudem die Farbe des Gemüses, statt sie zu überdecken.

Die Temperaturgrenze

Rübenzucker an zweiter Stelle süsst nicht, sondern unterstützt die Bräunung beim Rösten. Bei sehr hoher Hitze verbrennt er und wird bitter: 180 bis 200 Grad im Ofen sind unproblematisch, der heisseste Punkt des Grills nicht.

Nicht nur für Kürbis

Süsskartoffeln, Möhren, Pastinaken, rote Linsen, Butternut und Hokkaido – überall dort, wo ein mildes, süssliches Gemüse ein Gegengewicht braucht, funktioniert die Mischung. In der Suppe erst gegen Ende einrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Österreich und China. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen.