foodie & friends Bio Kräuterdip Gewürzzubereitung

Eine trockene Mischung wird nicht dadurch zum Dip, dass man sie einrührt. Sie wird es dadurch, dass man danach wartet – und genau dieser Schritt wird am häufigsten übersprungen.

Fünfzehn bis dreissig Minuten

Getrocknete Kräuter und Pulver müssen Flüssigkeit aufnehmen, bevor sie schmecken. Frisch eingerührt liegen sie als Partikel im Quark und geben kaum etwas ab; nach einer Viertel- bis halben Stunde im Kühlschrank sind ihre Aromastoffe in die Masse übergegangen und die Körnigkeit ist verschwunden.

Tomatenpulver führt die Liste an

An erster Stelle steht kein Kraut, sondern Tomatenpulver. Getrocknete Tomate bringt Fruchtsäure und einen kräftigen herzhaften Grundton mit, der den Kräutern einen Boden gibt. Deshalb schmeckt die Mischung auch in einem neutralen Joghurt nach etwas und nicht nur nach Kraut.

Bärlauch, Estragon, Schabzigerklee

Diese drei stehen am Ende der Liste und machen den Unterschied. Bärlauch bringt eine knoblauchartige Note, die weicher ist als Knoblauch selbst; Estragon eine anisartige, die in Frankreich die Grundlage jeder Sauce béarnaise bildet; Schabzigerklee eine heuartig-süssliche, die man aus dem Glarner Schabziger kennt.

Neun Zutaten und ein Salzanteil

Tomatenpulver, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Bärlauch, Estragon, Schabzigerklee. Kein Zuckerzusatz, keine Aromen, keine Trägerstoffe. Der Salzanteil beträgt 17,9 Prozent – ein Teelöffel auf 250 g Quark bringt also schon eine spürbare Menge Salz mit.

Warum Fett hilft

Ein Teil der Aromastoffe in Kräutern ist fettlöslich und geht in Wasser kaum in Lösung. In Quark mit Rahmanteil, in Crème fraîche oder in einem Dressing mit Öl kommt deshalb mehr an als in einem mageren Joghurt. Wer mager arbeiten will, gibt einen Teelöffel Öl dazu – das reicht als Träger.

Über den Dip hinaus, Herstellung

In Salatdressings und Kartoffelsalat, in Hummus und Bohnenaufstriche, über Ofengemüse und gegrillte Zucchini, in Butter für Kräuterbutter. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten.