foodie & friends Bio Fischgewürz mit Dill und Sanddorn, 35 g

Das Bio Fischgewürz von foodie & friends ist eine Kräutermischung mit Würzung, kein Salz mit ein paar Kräutern darin. Das zeigt schon die Reihenfolge.

Dill, Petersilie, Schnittlauch

Die drei führen die Zutaten an. Sie sind die klassische Kräuterbasis der nordeuropäischen Fischküche, und dass sie gemeinsam vorn stehen, bestimmt den Charakter der Mischung. Erst danach folgen Sanddornpulver, rosa Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Steinsalz, Räuchersalz, Piment und schwarzer Pfeffer.

Eine Zutat mit irreführendem Namen

Rosa Pfeffer stammt nicht von Piper nigrum, sondern vom Brasilianischen Pfefferbaum Schinus terebinthifolius – einem Sumachgewächs und damit Verwandten von Cashew, Mango und Pistazie. Für Menschen mit Cashew- oder Pistazienallergie kann das relevant sein, obwohl rosa Pfeffer nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist er kaum scharf, sondern fruchtig-harzig und leicht süsslich.

Sanddorn statt Zitrone

Das Sanddornpulver bringt die Säure mit, die man zu Fisch sonst aus der Zitrone holt – trocken, ohne den Fisch zu wässern. Derselbe Kniff findet sich in der Avocadomischung desselben Herstellers.

Zwei Salze

Steinsalz würzt, Räuchersalz setzt eine Rauchnote, die an geräucherten Fisch erinnert, ohne dass geräuchert werden muss. Mit 19,8 Gramm Salz je 100 Gramm liegt die Mischung für eine Gewürzzubereitung im unteren Bereich.

Spät zugeben

Getrocknete Kräuter wie Dill und Schnittlauch vertragen keine lange Hitze. Die Mischung gehört deshalb eher gegen Ende der Garzeit dazu als an den Anfang, oder vor dem Garen aufs Filet, wo sie nur kurz zieht.

Verwendung

Auf Fischfilet vor dem Garen, mit Öl als Marinade, in Fischsuppen, an Meeresfrüchten, in Kräuterbutter, in Quarkdips und an gebratenem Gemüse.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Österreich, Griechenland und Tansania. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen.